Запеченая утка
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 780 ₽ · 195 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Утку вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Обрезать излишки жира в области шеи и гузки. Смешать соль и перец, натереть утку снаружи и внутри.
Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. Апельсин нарезать кружками, чеснок раздавить ножом. Нафаршировать утку яблоками, апельсином и чесноком.
Смешать мед, соевый соус и оливковое масло. Смазать утку половиной этой глазури. Остальное оставить для финала.
Разогреть духовку до 180°C. Утку выложить на решетку, подставив вниз противень с водой для сбора жира. Запекать 1 час.
Через час перевернуть утку спинкой вверх и запекать еще 40 минут. Затем снова перевернуть грудкой вверх.
Смазать утку оставшейся глазурью, увеличить температуру до 220°C и запекать 15–20 минут до хрустящей золотистой корочки.
Вынуть утку из духовки, накрыть фольгой и дать отдохнуть 10–15 минут перед нарезкой. Подавайте с запеченными яблоками и гарниром по желанию.
💡 Советы шефа
- Чтобы кожица была хрустящей, обязательно обсушите утку перед запеканием и не закрывайте фольгой в начале.
- Если утка начинает подгорать, накройте ее фольгой за 20 минут до конца.
- Сок от запекания можно использовать для соуса: слейте жир, добавьте немного бульона и загустите мукой.
Частые вопросы
Как приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой?
Запекайте утку при 180°C около 2 часов, начиная с режима 'верх-низ'. Чтобы мясо было сочным, внутри поместите яблоки или апельсины, а перед запеканием сделайте надрезы на грудке для вытапливания жира.
Сколько времени запекать утку?
Время зависит от веса: примерно 40 минут на каждый килограмм. Для утки 2 кг – около 1 часа 20 минут при 180°C, затем 15-20 минут при 220°C для корочки.
Как сделать хрустящую корочку у утки?
Обдайте утку кипятком перед маринованием, обсушите и оставьте в холодильнике на 2-4 часа. Запекайте сначала при 180°C, а в конце смажьте медовой глазурью и увеличьте температуру до 220°C.
Чем лучше фаршировать утку?
Классика – яблоки и апельсины. Также подойдут айва, чернослив, курага или квашеная капуста. Фрукты дают сочность и кислинку, балансирующую жирность мяса.
Нужно ли замачивать утку перед запеканием?
Не обязательно, но можно замочить в соленой воде на 6-12 часов – это сделает мясо более сочным. После замачивания тщательно обсушите.
Как подготовить утку к запеканию?
Удалите лишний жир, особенно в области шеи и гузки. Натрите солью и перцем, сделайте надрезы на грудке. Если есть время, оставьте мариноваться на ночь в холодильнике.
Какой гарнир подать к запеченной утке?
Отлично подойдут запеченные яблоки, картофель, тушеная капуста или брусничный соус. Утка жирная, поэтому кислые и овощные гарниры балансируют вкус.