Затируха
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 105 ₽ · 26 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Очистите картофель и нарежьте кубиками по 1-2 см. Залейте водой (1,5 л) в кастрюле и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 10 минут после закипания, посолив.
Пока варится картофель, очистите лук и нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, спассеруйте лук с морковью до мягкости, около 5 минут. Добавьте лавровый лист и перец.
В отдельной миске приготовьте затирушку: смешайте муку с яйцом, добавьте щепотку соли. Перетирайте руками, пока не получится мелкая крошка наподобие панировочных сухарей.
В кипящий картофель добавьте зажарку, аккуратно перемешайте и варите 5 минут на среднем огне.
Всыпьте затирушку в кастрюлю, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Варите 3-4 минуты до загустения.
Снимите суп с огня, удалите лавровый лист. Разлейте по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы затирушка получилась рассыпчатой, не добавляйте в неё много яйца — достаточно одного на 4 столовые ложки муки.
- Можно обжарить затирушку на сухой сковороде до золотистости перед добавлением в суп — так она будет ароматнее и не слипнется.
- Если хотите более наваристый суп, сварите бульон на курице или говяжьей косточке и используйте его вместо воды.
- Не переварите затирушку: она должна стать похожей на густую кашицу, но не развариться в клейстер.
Частые вопросы
Как сделать затирушку без комков?
Важно всыпать крошку в кипящий бульон тонкой струйкой и сразу же активно мешать ложкой. Также можно просеять крошку через сито перед добавлением.
Затируха густая или жидкая должна быть?
Классическая затируха — это суп средней густоты: крошка набухает, но бульон остаётся жидким. Если любите гуще, добавьте больше затирушки или варите дольше.
С чем подают затируху?
Затируху обычно подают со сметаной, посыпав зеленью. Отлично сочетается с ржаным или белым хлебом, чесночными гренками.
Можно ли использовать затирушку для других блюд?
Да, затирушку используют как гарнир или основу для молочных каш. Можно добавлять в тесто для клёцек.
Как хранить затирушку?
Сухую затирушку храните в плотно закрытой банке в сухом месте до 3 месяцев. Приготовленный суп храните в холодильнике не более 2 дней.
Почему затирушка разварилась?
Возможно, вы слишком долго варили или добавили слишком много жидкости. Варите крошку не более 5 минут после закипания и не перемешивайте часто.