Харчо из баранины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 781 ₽ · 195 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Баранину промойте, залейте холодной водой (2 литра) и поставьте варить бульон. После закипания снимите пену, добавьте лавровый лист и черный перец. Варите на медленном огне 1,5 часа до мягкости мяса.
Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок натрите на мелкой терке.
На разогретой сковороде с маслом обжарьте лук до золотистости, затем добавьте чеснок и томатную пасту. Тушите 2-3 минуты, помешивая.
Когда мясо сварится, выньте его из бульона, отделите от костей и нарежьте кусочками. Бульон процедите.
Верните мясо в бульон, доведите до кипения. Всыпьте промытый рис и варите 10 минут.
Добавьте зажарку, ткемали, хмели-сунели и острый перец. Посолите по вкусу. Варите еще 10 минут, пока рис не станет мягким.
Снимите с огня, добавьте мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для насыщенного вкуса используйте баранину с косточкой и не жалейте времени на бульон.
- Настоящий харчо готовится с ткемали, но если его нет, замените свежими кислыми сливами или лимонным соком.
- Остроту регулируйте по вкусу, добавляя перец постепенно.
- Кинзу добавляйте только в самом конце, чтобы сохранить аромат.
Частые вопросы
Какой рис лучше использовать для харчо?
Лучше всего круглозерный рис — он хорошо разваривается и дает нужную густоту. Можно использовать и пропаренный, но тогда суп будет менее наваристым.
Можно ли заменить баранину говядиной?
Да, классический рецепт допускает говядину, но с бараниной вкус получается более насыщенным и характерным для этого супа.
Что делать, если нет ткемали?
Вместо ткемали можно добавить пару столовых ложек гранатового сока или мякоти кислых слив, а также добавить немного лимонного сока для кислинки.
Как сделать харчо менее острым?
Уменьшите количество красного перца и не добавляйте острый перец чили. Также можно подать суп со сметаной, чтобы смягчить остроту.
Сколько варить баранину для бульона?
Баранину варите не менее 1-1,5 часов на медленном огне, пока мясо не станет мягким и легко отделяться от кости. Дольше — только лучше.