Заварной крем на молоке
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 153 ₽ · 38 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В кастрюле смешайте сахар, муку и ванильный сахар. Постепенно влейте 100 мл холодного молока, перемешайте до однородности.
Добавьте яйца, тщательно взбейте венчиком до гладкости.
Влейте оставшееся молоко (400 мл), снова перемешайте.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, постоянно помешивая венчиком, пока масса не загустеет (около 7-10 минут). Не допускайте кипения!
Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до полного растворения.
Перелейте крем в чистую миску, накройте пленкой в контакт (чтобы не образовалась корочка) и остудите до комнатной температуры.
💡 Советы шефа
- Чтобы не было комочков, обязательно сначала смешивайте сухие ингредиенты с небольшим количеством холодного молока.
- Варите крем на среднем огне и непрерывно мешайте венчиком, особенно у дна и стенок.
- Готовый крем можно ароматизировать щепоткой соли или цедрой лимона.
- Если крем все же получился с комочками, пробейте его погружным блендером.
Частые вопросы
Как сделать заварной крем на молоке без комочков?
Главный секрет — сначала развести муку и сахар в небольшом количестве холодного молока, а затем добавить яйца. Варите на медленном огне и постоянно мешайте.
Можно ли заменить муку на крахмал?
Да, можно взять 20 г кукурузного крахмала вместо муки. Крем будет более нежным и прозрачным.
Почему заварной крем получается жидким?
Возможно, вы недоварили его или добавили слишком много жидкости. Варите до загустения, пока не появятся первые пузырьки.
Сколько хранится заварной крем в холодильнике?
В герметичном контейнере до 3 дней. Перед использованием слегка взбейте.
Как исправить заварной крем, если он свернулся?
Если крем расслоился, попробуйте пробить его блендером или добавить ложку холодного молока и интенсивно взбить.
Можно ли заморозить заварной крем?
Не рекомендуется, после разморозки он теряет текстуру и становится водянистым.
Какой жирности молоко лучше брать?
Лучше всего молоко 3,2% жирности, крем получится насыщенным и вкусным.