Заварной крем
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 149 ₽ · 37 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В кастрюле смешайте сахар, муку и ванильный сахар. Влейте 100 мл холодного молока и перемешайте венчиком до однородности. Добавьте яйца и снова перемешайте.
Влейте оставшееся молоко, тщательно перемешайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь.
Варите крем, постоянно помешивая венчиком, особенно на дне, чтобы не подгорел. Доведите до загустения (первые пузырьки) — около 5-7 минут.
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте сливочное масло и размешайте до полного растворения.
Перелейте крем в чистую миску, накройте пищевой плёнкой в контакт (плёнка касается поверхности крема), чтобы не образовалась корочка. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник до полного охлаждения.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса замените часть молока сливками 20%.
- Если крем получился с комочками, пробейте его погружным блендером после варки.
- Не увеличивайте количество муки — крем станет резиновым; лучше проварите дольше до нужной густоты.
Частые вопросы
Почему у меня не получился заварной крем?
Самая частая причина — недостаточное помешивание во время варки. Нужно постоянно мешать венчиком, особенно у дна, иначе мука осядет и появятся комки. Также важно не перегреть — снимайте при первых пузырьках.
Как сделать заварной крем более густым?
Чтобы заварной крем был гуще, можно увеличить количество муки до 50 г или проварить на минуту дольше. Также после остывания крем немного загустеет — учитывайте это.
Как хранить заварной крем?
Заварной крем храните в холодильнике в герметичном контейнере до 2–3 дней. Перед использованием перемешайте венчиком или миксером, чтобы вернуть гладкость.
Заварной крем для эклеров — тот же рецепт?
Да, классический заварной крем подходит для эклеров, профитролей, коржей и пирожных. Чтобы он лучше держал форму, можно добавить чуть больше муки или проварить подольше.
Почему крем получился жидкий?
Крем мог быть недоварен — нужно варить до загустения и появления первых пузырьков. Или вы добавили слишком много молока — строго соблюдайте пропорции: на 500 мл молока 40 г муки.
Можно ли заменить молоко на сливки?
Да, можно заменить часть молока (до 50%) сливками 10-20% для более нежного вкуса. Полностью заменять не стоит — крем будет слишком жирным и тяжелым.
Как сделать заварной крем без комочков?
Сначала смешайте муку, сахар и яйца с небольшим количеством холодного молока до однородной пасты, затем добавьте остальное молоко. Варите на среднем огне, непрерывно помешивая венчиком.