Заварной крем для Наполеона
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 204 ₽ · 51 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В кастрюле смешайте яйца, сахар и ванильный сахар. Взбейте венчиком до однородности.
Добавьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
Постепенно влейте холодное молоко, непрерывно помешивая, до получения однородной жидкой массы.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, постоянно помешивая венчиком, пока крем не загустеет (около 5-7 минут). Не прекращайте мешать!
Как только крем загустеет и начнет пускать пузыри, снимите с огня. Добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками, и перемешайте до полного растворения.
Перелейте крем в чистую миску, накройте пищевой пленкой в контакт (пленка должна касаться поверхности крема) и остудите до комнатной температуры.
Готовый крем уберите в холодильник минимум на 2 часа — он станет более плотным и удобным для сборки торта.
💡 Советы шефа
- Чтобы крем был нежнее, замените 2 яйца на 4 желтка — цвет получится ярче, а вкус насыщеннее.
- Варите крем в толстостенной кастрюле при постоянном помешивании — так он не пригорит.
- Если крем получается слишком густым, разбавьте его парой ложек холодного молока и взбейте миксером.
Частые вопросы
Какой классический рецепт заварного крема для Наполеона?
В классике яйца взбиваются с сахаром, добавляется мука и холодное молоко, затем смесь варится до загустения. После снятия с огня вмешивается сливочное масло. Именно это основа.
Почему крем расслаивается и что делать?
Расслаивание происходит из-за слишком быстрого нагрева или нарушения пропорций. Постоянно мешайте венчиком в одном направлении. Если уже расслоился, взбейте блендером до гладкости.
Можно ли использовать это количество для промежутков между коржами?
Да, данного объема достаточно для сборки стандартного Наполеона из 8-10 коржей. Если коржей больше, увеличьте пропорции в 1,5 раза.
Как избежать комочков в заварном креме?
Тщательно перемешивайте муку с яйцами до гладкости, перед тем как вливать молоко. Если комочки все же появились, процедите горячий крем через сито.
Сколько дней хранится заварной крем?
В холодильнике в герметичном контейнере — до 3 дней. Перед использованием взбейте миксером, чтобы вернуть воздушность.
Нужно ли класть в крем крахмал?
В классике — нет, только мука. Крахмал делает крем более стабильным, но может дать слизистую текстуру. Если не уверены, лучше придерживаться рецепта.
Можно ли заменить сливочное масло маргарином?
Не рекомендуется — масло дает кремовый вкус и нежность. Маргарин сделает его жирным и испортит аромат.