Заварные пирожные
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 291 ₽ · 73 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В сотейнике смешайте воду, 80 г сливочного масла, щепотку соли и доведите до кипения. Как только масло полностью растает, всыпьте всю муку и интенсивно перемешивайте лопаткой, пока тесто не соберется в ком и не начнет отставать от стенок.
Снимите сотейник с огня и дайте тесту немного остыть (примерно 2-3 минуты). По одному вбейте яйца, тщательно вымешивая после каждого, пока тесто не станет гладким и блестящим.
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите небольшие шарики на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 3-4 см друг от друга. Поверхность смажьте яйцом (не обязательно, но даст румяную корочку).
Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 15 минут, затем снизьте температуру до 180°C и пеките еще 10-15 минут до золотистого цвета. Важно не открывать духовку первые 15 минут! Готовые заварные остудите на решетке.
Для крема в кастрюльке венчиком смешайте желтки, сахар, ванильный сахар и муку. Постепенно влейте молоко, непрерывно помешивая, чтобы не было комочков.
Поставьте кастрюльку на средний огонь и варите, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Снимите с огня, добавьте 50 г сливочного масла, перемешайте до однородности. Накройте пленкой в контакт и полностью остудите.
Остывшие заварные разрежьте вдоль (или сделайте отверстие снизу) и наполните кремом с помощью кондитерского мешка. Сверху можно посыпать сахарной пудрой или полить глазурью.
Готовые пирожные уберите в холодильник минимум на час для пропитки – так они станут еще нежнее.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Яйца должны быть комнатной температуры – так тесто лучше поднимется.
- Перед выпечкой можно сбрызнуть заготовки водой – тогда корочка будет более нежной.
- Заварной крем можно ароматизировать ликером или цедрой для разнообразия.
- Если тесто получилось слишком тугим, добавьте еще одно яйцо – оно должно быть мягче, чем кажется.
Частые вопросы
Почему заварные не поднимаются?
Чаще всего причина в том, что тесто слишком жидкое или вы открыли духовку раньше времени. Также важно хорошо просушить тесто на огне – оно должно собраться в ком.
Как сделать, чтобы заварные были с большой полостью внутри?
Тесто должно быть правильной консистенции – оно не должно растекаться, но и быть слишком крутым. Также важно не передержать в духовке: сначала высокая температура для подъема, потом ниже для просушки.
Можно ли вместо заварного крема использовать другой?
Да, отлично подойдет сливочный крем или взбитые сливки. Но классика – именно заварной, он не такой жирный и прекрасно сочетается с заварным тестом.
Как хранить заварные пирожные?
В холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Но лучше съесть в день приготовления – они самые свежие и хрустящие.
Почему заварные получаются мокрыми внутри?
Или тесто было слишком жидким, или вы недостаточно их пропекли. Попробуйте после выключения оставить их в приоткрытой духовке на 5-10 минут.
Можно ли заморозить заварные?
Можно заморозить пустые заварные (без крема) в пакете до 1 месяца. Перед подачей разогрейте в духовке 5-7 минут при 180°C.
Какой должна быть консистенция теста для заварных?
Тесто должно быть тягучим, но не литься с ложки. После добавления яиц оно приобретает глянцевый блеск и плавно стекает с насадки.