Зеленый борщ
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 399 ₽ · 100 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриные окорочка промойте, залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровый лист, соль, перец. Варите на среднем огне 20 минут.
Картофель очистите и нарежьте кубиками 1 см. Отправьте в бульон после закипания, варите 10 минут.
Яйца сварите вкрутую (8 минут), остудите, очистите. Два яйца нарежьте кубиками для борща, два — для украшения.
Щавель и шпинат промойте, обсушите. Нарежьте щавель полосками, шпинат — произвольно. Зеленый лук и укроп мелко порубите.
Когда картофель сварится, добавьте в кастрюлю щавель, шпинат и нарезанные яйца. Варите 2 минуты.
Добавьте зеленый лук, укроп, выключите огонь. Накройте крышкой и дайте настояться 5 минут.
Подавайте горячим, в каждую тарелку положите по ложке сметаны и половинку вареного яйца. По желанию посыпьте свежей зеленью.
💡 Советы шефа
- Чтобы бульон был прозрачным, варите курицу на слабом огне и снимайте пену шумовкой.
- Для более яркого цвета добавьте вместе со щавелем щепотку лимонной кислоты.
- Не переваривайте зелень — она должна остаться яркой и чуть хрустящей.
Частые вопросы
Как приготовить зеленый борщ без мяса?
Просто исключите курицу, заменив бульон на овощной (с морковью, луком, сельдереем). Добавьте больше картофеля и яиц для сытности. Технология та же.
Можно ли заморозить зеленый борщ?
Да, но без яиц и сметаны. Сварите борщ, остудите, разлейте по контейнерам. При разогреве добавьте свежие яйца и сметану.
Какой щавель лучше использовать?
Свежий молодой щавель — идеален. Если его нет, подойдет консервированный (его нужно промыть от соли) или даже замороженный.
Почему зеленый борщ может горчить?
Горечь часто дает старый щавель. Выбирайте молодые листья, а если щавель горчит, замочите его на 10 минут в холодной воде.
Сколько калорий в зеленом борще?
В среднем порция (с курицей, яйцом и сметаной) содержит около 285 ккал. Без мяса — около 180 ккал.