Жареная икра из баклажанов
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 182 ₽ · 46 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Баклажаны вымойте, нарежьте мелкими кубиками (1-1.5 см). При желании замочите в подсоленной воде на 15 минут, чтобы убрать горечь, затем отожмите.
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок измельчите ножом.
Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу, затем нарежьте мелкими кубиками.
В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты).
Добавьте к луку морковь и готовьте ещё 5 минут, помешивая.
Выложите на сковороду баклажаны и помидоры, перемешайте. Тушите на среднем огне без крышки 15 минут, периодически помешивая, пока баклажаны не станут мягкими.
Добавьте измельчённый чеснок, соль и перец по вкусу. Потушите ещё 2-3 минуты, снимите с огня.
Дайте икре немного остыть, затем добавьте мелко нарезанную зелень и перемешайте. Можно подавать тёплой или холодной.
💡 Советы шефа
- Для более густой консистенции перед добавлением чеснока можно пюрировать икру толкушкой.
- Чтобы баклажаны не впитали много масла, предварительно присыпьте их солью и оставьте на 10 минут, затем промокните.
- Подавайте с гренками или как гарнир к мясу — вкус станет только насыщеннее.
Частые вопросы
Нужно ли чистить баклажаны для жареной икры?
Не обязательно, но если кожица горчит, лучше снять её. Для этого обдайте баклажаны кипятком и снимите шкурку ножом. Впрочем, в икре кожица практически не чувствуется.
Как убрать горечь из баклажанов?
Нарежьте баклажаны кубиками, посыпьте солью, оставьте на 15-20 минут, затем слейте выделившуюся жидкость и промокните бумажным полотенцем. Горечь уйдёт вместе с соком.
Можно ли заморозить баклажанную икру?
Да, икра отлично хранится в морозилке до 3 месяцев. Разложите по порционным контейнерам, остудите и заморозьте. Перед подачей разморозьте в холодильнике и подогрейте.
Какой сорт баклажанов лучше всего подходит?
Выбирайте некрупные, упругие плоды без пятен. Сорта с тонкой кожицей, например «Алмаз», идеальны — в них меньше семян и горечи.
Сколько хранится готовая икра?
В холодильнике в стеклянной банке с крышкой — до 5-7 дней. Поверхность можно залить тонким слоем растительного масла, чтобы продлить свежесть.
Можно ли добавить перец болгарский в икру?
Конечно! Один сладкий перец, нарезанный кубиками, добавьте вместе с луком — это придаст икре дополнительный аромат и лёгкую сладость.
Как сделать икру более густой?
Если после тушения осталось много жидкости, откройте крышку и выпарите её на сильном огне, помешивая. Либо добавьте 1 столовую ложку томатной пасты для загустения и насыщенного вкуса.