Жареные пирожки с картошкой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 168 ₽ · 42 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подогрейте молоко до 35-40°C (не горячее!), добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пенной шапки.
В большой миске смешайте муку с солью. Влейте молоко с дрожжами, добавьте яйцо и растопленное сливочное масло. Замесите мягкое эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 час.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Картофель очистите, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде до готовности (около 15 минут). Слейте воду и разомните в пюре.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте с картофельным пюре, посолите и поперчите по вкусу. Дайте начинке остыть.
Когда тесто подойдёт, обомните его и разделите на 12-14 равных частей. Каждую раскатайте в лепёшку толщиной 0,5 см.
На середину каждой лепёшки выложите по 1,5 столовой ложки начинки. Края защипните и сформируйте пирожок овальной формы.
Разогрейте сковороду с растительным маслом (слой 1 см). Жарьте пирожки швом вниз на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
💡 Советы шефа
- Чтобы тесто было мягче, добавьте 1 столовую ложку растительного масла при замесе.
- Начинку можно разнообразить: добавить обжаренные грибы или зелёный лук.
- Не жалейте масла для жарки — пирожки должны плавать в нём, чтобы получились румяными.
- Готовые пирожки держите под полотенцем, чтобы они дольше оставались мягкими.
Частые вопросы
Почему пирожки получаются жёсткими?
Скорее всего, тесто слишком крутое или вы пережарили пирожки. Следите, чтобы тесто было мягким и эластичным, и жарьте на среднем огне.
Можно ли заменить дрожжи?
Да, можно использовать бездрожжевое тесто на кефире или сметане, но дрожжевое даёт более воздушную текстуру.
Как сделать начинку более сочной?
Добавьте в пюре обжаренный лук и немного сливочного масла. Также можно влить пару ложек горячего молока.
Сколько времени нужно для подъёма теста?
Обычно 1-1,5 часа в тепле без сквозняков. Если тесто подходит дольше, ничего страшного — оно станет только лучше.
Можно ли заморозить пирожки?
Да, замораживайте уже сформированные сырые пирожки на противне, затем переложите в пакет. Жарьте без разморозки.
Почему тесто прилипает к рукам?
Смачивайте руки растительным маслом или слегка припылите мукой. Не добавляйте лишнюю муку в тесто.
Как жарить, чтобы не подгорели?
Жарьте на среднем огне, переворачивайте аккуратно лопаткой. Не накрывайте крышкой, иначе корочка не будет хрустящей.