Желе из жимолости
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 242 ₽ · 40 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Жимолость переберите, удалите веточки и листики. Промойте ягоды под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
Переложите ягоды в кастрюлю, добавьте сахар и воду. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Как только закипит, снимите пену и варите ровно 2 минуты.
Снимите кастрюлю с огня. Сразу же добавьте предварительно замоченный (или активированный по инструкции) желатин. Тщательно перемешайте до полного растворения желатина.
Дайте массе немного остыть (около 10 минут), затем разлейте по стерилизованным банкам или формочкам. Если хотите однородное желе без ягод, можно процедить через сито.
Оставьте желе при комнатной температуре до полного остывания, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа до застывания. Для заготовки на зиму банки закатайте стерильными крышками.
💡 Советы шефа
- Для более яркого цвета добавьте 1–2 ст. ложки лимонного сока.
- Если используете порошковый желатин, замочите его в холодной воде на 10–15 минут перед использованием.
- Желе из жимолости можно подавать как самостоятельный десерт или использовать для прослойки тортов.
- Для зимней заготовки увеличьте количество сахара до 1 кг на 1 кг ягод – это обеспечит лучшую сохранность.
Частые вопросы
Можно ли заменить желатин агар-агаром?
Да, можно. Возьмите 10 г агар-агара на 1 литр жидкости. Агар-агар застывает при комнатной температуре, но для лучшего результата прокипятите его с ягодной массой 2–3 минуты.
Сколько хранится желе из жимолости?
В холодильнике в закрытой банке – до 2 недель. Закатанное на зиму – до года при комнатной температуре (в темном месте).
Можно ли использовать замороженную жимолость?
Да, отлично подойдет. Размораживать не нужно, просто добавьте в кастрюлю сразу с сахаром и готовьте по рецепту. Время варки увеличьте до 5 минут.
Почему желе не застыло?
Возможно, вы добавили недостаточно желатина или перегрели его (желатин нельзя кипятить). Также могла быть нарушена пропорция сахара – при недостатке сахара желе застывает хуже. Попробуйте переварить с добавлением желатина.
Нужно ли стерилизовать банки для желе на зиму?
Обязательно. Желе – среда для бактерий, если банки не стерильны, заготовка может испортиться. Стеклянные банки обработайте паром 10 минут или в духовке при 120°C 15 минут.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Можно, но тогда желе будет менее стойким при хранении. Для быстрого употребления в течение недели уменьшите сахар до 400 г на 1 кг ягод, но храните только в холодильнике.