Аджапсандали по-грузински
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 231 ₽ · 58 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Баклажаны нарежьте крупными кубиками (2-3 см), посолите и оставьте на 15 минут. Затем промойте и обсушите.
Перец очистите от семян и нарежьте крупными кусками. Помидоры нарежьте крупными дольками, лук – полукольцами.
Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментом, выложите баклажаны и перец, сбрызните 2 ст. ложками масла и запекайте 20 минут до мягкости.
В глубокой сковороде разогрейте оставшееся масло, обжарьте лук до золотистости (5 минут).
Добавьте к луку помидоры, тушите 10 минут, пока они не дадут сок. Затем добавьте запечённые баклажаны и перец, перемешайте.
Добавьте хмели-сунели, уцхо-сунели, соль, мелко рубленую кинзу и петрушку, выдавите чеснок. Тушите всё вместе ещё 5 минут.
Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 10 минут. Подавайте тёплым или холодным как салат.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса запеките помидоры вместе с перцем и баклажанами.
- Если любите острее, добавьте свежий острый перец или аджику.
- Используйте сочные мясистые помидоры – это основа соуса.
Частые вопросы
Какие специи нужны для аджапсандали?
Обязательны хмели-сунели и уцхо-сунели – они дают тот самый грузинский аромат. Можно также добавить молотый кориандр и немного красного перца.
Как убрать горечь из баклажанов?
Нарежьте баклажаны кубиками, посолите и оставьте на 15–20 минут. Затем слейте выделившуюся жидкость и промойте – горечь уйдёт.
Подавать аджапсандали горячим или холодным?
Аджапсандали вкусен и в тёплом виде, и как холодная закуска. По мере остывания он становится только ароматнее, поэтому смело готовьте заранее.
Можно ли заморозить аджапсандал?
Да, он отлично переносит заморозку. Храните в контейнере до 3 месяцев, а размораживайте в холодильнике.
Чем заменить кинзу?
Если не любите кинзу, замените её базиликом или петрушкой, но вкус будет немного другим.
Какой сорт баклажанов лучше использовать?
Берите фиолетовые баклажаны среднего размера – они менее горчат и быстро готовятся.
Как сделать аджапсандали более сытным?
Хотя это лёгкое овощное блюдо, вы можете добавить тушёную фасоль или яйцо, разведённое в конце приготовления.