Аджика
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 560 ₽ · 140 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Помидоры, болгарский перец и чили тщательно вымойте, обсушите. У помидоров удалите плодоножки, у перцев — семена и перегородки.
Чеснок очистите. Зелень (петрушку и укроп) промойте и обсушите.
Все овощи и зелень нарежьте крупными кусками, чтобы удобно было измельчать. Чеснок оставьте целыми зубчиками.
Измельчите подготовленные овощи и зелень в мясорубке или блендере до однородной кашицы. Если используете блендер, делайте порциями.
Перелейте полученную массу в большую миску, добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло. Хорошо перемешайте до растворения соли и сахара.
Дайте аджике настояться при комнатной температуре 1-2 часа, чтобы ароматы смешались. Затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль, сахар или уксус.
Разлейте готовую аджику по стерилизованным банкам и закройте стерилизованными крышками. Хранить можно в холодильнике до зимы.
💡 Советы шефа
- Для более однородной консистенции перекрутите всё через мясорубку дважды.
- Остроту можно регулировать количеством чили или удалением семян.
- Если любите пряности, добавьте 1 ч.л. хмели-сунели или кориандра в общую смесь.
- Готовую аджику можно использовать сразу, но на следующий день вкус станет насыщеннее.
Частые вопросы
Какой уксус лучше использовать?
Обычно берут столовый 9% уксус — он хорошо консервирует. Но можно заменить на яблочный (понадобится чуть больше) или винный.
Сколько хранится такая аджика?
В холодильнике под закрученной крышкой — до 6-8 месяцев. Если хранить при комнатной температуре, лучше съесть за 1-2 месяца.
Можно ли заменить свежие помидоры томатной пастой?
Лучше не заменять, так как свежие помидоры дают нужную текстуру и лёгкую кислинку. С пастой аджика будет гуще и более сладкой.
Как уменьшить остроту аджики?
Полностью удалите семена из чили и возьмите только один стручок на указанное количество овощей. Также можно заменить часть острого перца на болгарский.
Обязательно ли добавлять сахар?
Сахар балансирует кислоту помидоров и уксуса. Если помидоры очень сладкие, сахар можно уменьшить или не добавлять вовсе, но лучше с ним.
Можно ли заморозить аджику?
Да, аджику можно заморозить в порционных контейнерах или пакетах. При размораживании она немного потеряет остроту, но будет всё ещё вкусна.
Какая аджика считается классической?
Классическая грузинская аджика делается без помидоров — только красный перец, чеснок, зелень и соль. Но этот рецепт с помидорами — самый популярный в русской кухне.