Баклажановая икра
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 496 ₽ · 62 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Баклажаны вымойте, обсушите, наколите вилкой в нескольких местах и запеките в духовке при 200°C до мягкости (около 30 минут). Затем остудите, очистите от кожицы и мелко нарежьте.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте мелкими кубиками. Перец очистите от семян и нарежьте кубиками. Лук и морковь очистите, лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.
В большом сотейнике или казане разогрейте растительное масло и обжарьте лук с морковью на среднем огне до мягкости, около 10 минут.
Добавьте перец и помидоры, тушите всё вместе 10 минут, помешивая.
Добавьте нарезанные баклажаны, соль, сахар, перец чёрный. Тушите на медленном огне под крышкой 40-50 минут, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели.
За 10 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок и уксус. Хорошо перемешайте и дайте прокипеть.
Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Запекайте баклажаны целиком — так они сохранят сочность, а икра получится нежнее.
- Уксус добавляйте в самом конце: если переварить, он испаряется, и заготовка может забродить.
- Для более пикантного вкуса добавьте острый перец по желанию.
- Икра станет ещё вкуснее, если дать ей настояться пару недель после закатки.
Частые вопросы
Нужно ли чистить баклажаны перед приготовлением?
Если вы запекаете баклажаны целиком, кожица легко отделяется после остывания. Для икры лучше её снимать, чтобы консистенция была более однородной.
Сколько хранится баклажанная икра под железными крышками?
При правильной стерилизации и герметичной закатке такую икру можно хранить в прохладном тёмном месте до года.
Можно ли приготовить баклажанную икру без уксуса?
Уксус служит консервантом и добавляет лёгкую кислинку. Без него срок хранения значительно сокращается, и заготовку нужно хранить в холодильнике.
Почему баклажанная икра получается горькой?
Горечь обычно дают перезревшие баклажаны. Перед приготовлением их можно посыпать солью, оставить на 15 минут, затем промыть и обсушить.
Как добиться, чтобы икра была однородной, как в магазине?
Пропустите готовую икру через мясорубку или взбейте погружным блендером. Но имейте в виду, что такая заготовка требует более тщательной стерилизации.
Можно ли запекать баклажаны на сковороде вместо духовки?
Да, можно обжарить баклажаны на сковороде с маслом, но вкус будет менее дымным, а блюдо более калорийным.
Что делать, если при тушении икра пригорает?
Используйте посуду с толстым дном, убавьте огонь и чаще перемешивайте. При необходимости добавьте немного воды.