Баранина
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 479 ₽ · 120 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте баранину кусочками по 3-4 см. Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками, помидоры — дольками, чеснок мелко порубите.
Разогрейте масло в глубокой сковороде или казане на сильном огне. Обжарьте мясо партиями до золотистой корочки (по 3-4 минуты на партию).
Убавьте огонь до среднего, добавьте лук и морковь к мясу. Жарьте, помешивая, 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте помидоры, чеснок, зиру, соль и перец. Перемешайте и готовьте 2 минуты.
Влейте 1 стакан горячей воды, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 30-40 минут, пока мясо не станет мягким.
За 5 минут до готовности добавьте мелко нарезанную кинзу, перемешайте. Дайте настояться под крышкой 5 минут.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для мягкости замочите баранину в молоке на час перед готовкой — уйдёт специфический запах.
- Не перегружайте сковороду мясом при обжарке: пусть кусочки подрумяниваются, а не тушатся.
- Зиру лучше слегка растереть в ладонях перед добавлением — аромат раскроется ярче.
- Подавайте с рисом или лавашом, полив соком из сковороды.
Частые вопросы
Как приготовить баранину, чтобы она была мягкой?
Главные секреты: не пережаривайте, тушите долго на слабом огне. Добавьте немного лимонного сока или киви в маринад на 30 минут — мясо станет нежнее.
Какие рецепты баранины самые вкусные?
Популярны тушёная с овощами (как в этом рецепте), запечённая в рукаве с розмарином и чесноком, а также плов. Выбирайте по настроению.
Как избавиться от запаха баранины?
Хорошо промойте мясо, обсушите, замаринуйте с травами (розмарин, тимьян) или чесноком. Также помогает вымачивание в молоке на 1-2 часа.
Сколько времени готовить баранину?
Зависит от части: молодую корейку жарят 10-15 минут, лопатку тушат 1-2 часа. В нашем рецепте — 40 минут на среднем огне.
Какие специи подходят к баранине?
Идеальны зира, кориандр, розмарин, тимьян, чеснок. Можно добавить паприку или куркуму для цвета.
Можно ли заменить баранину другим мясом?
Да, говядиной или свининой, но время приготовления скорректируйте. Говядину тушите дольше, свинину — чуть меньше.
Что подать к баранине на гарнир?
Отлично подойдут рис, булгур, картофельное пюре или свежие овощи. Также хорош лаваш, чтобы макать в сок.