Басма в казане на костре
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 923 ₽ · 231 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разведите костер и дайте прогореть дровам до углей. Казан хорошо разогрейте на углях, влейте масло.
Мясо нарежьте крупными кусками по 5-7 см. Обжарьте в казане до румяной корочки со всех сторон, помешивая.
Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками. Добавьте к мясу, обжаривайте до мягкости лука.
Помидоры нарежьте крупными дольками, перец — соломкой. Выложите в казан, посолите, поперчите, добавьте куркуму и зиру. Перемешайте.
Картофель очистите и разрежьте на 4 части. Уложите сверху на мясо с овощами, не перемешивая. Влейте 0,5 стакана воды.
Закройте казан крышкой, убедитесь, что она плотно прилегает. Убавьте жар до минимума (томление на углях) и готовьте 1 час.
Через час добавьте целые зубчики чеснока и мелко рубленую зелень, перемешайте. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте айву или курагу за 15 минут до готовности.
- Если хотите меньше жира, срежьте его с мяса перед готовкой.
- Не открывайте крышку во время томления — басма готовится на пару, важно сохранить сок.
- Подавайте с лепёшками или узбекским ноном.
Частые вопросы
Какое мясо лучше использовать для басмы?
Традиционно берут баранину (лопатку, голяшку), но подойдёт и говядина, и даже курица. Главное — с косточкой для наваристости.
Можно ли готовить басму без костра?
Да, можно и на плите. Тогда используйте рассекатель пламени, чтобы томление было равномерным. Вкус будет чуть другим, но тоже отличным.
Сколько времени готовить басму?
В казане на костре — около 1-1,5 часов после закипания. В духовке при 180°C — примерно столько же. Готовность проверяйте по мясу: оно должно легко отходить от кости.
Нужно ли добавлять воду?
Достаточно немного воды (около 0,5 стакана), чтобы не пригорело. Овощи и мясо дадут много сока. Если любите более жидкое блюдо, можно добавить больше.
Какую зелень лучше добавить?
Классика — кинза и укроп. Также хорош базилик и петрушка. Зелень добавляют в самом конце, чтобы не переварилась.