Бефстроганов из свинины с подливкой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 427 ₽ · 107 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свинину нарежьте поперёк волокон длинными брусками толщиной 1 см, затем нарежьте соломкой.
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мясо партиями по 2-3 минуты до золотистой корочки. Выложите на тарелку.
В той же сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости, 3-4 минуты.
Посыпьте лук мукой, перемешайте и готовьте 1 минуту.
Добавьте томатную пасту, затем сметану и воду, перемешайте. Доведите до кипения.
Верните мясо в сковороду, добавьте соль, перец и лавровый лист. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 15-20 минут.
Попробуйте на соль и специи, при необходимости добавьте. Подавайте горячим, посыпав зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы мясо было особенно нежным, предварительно замаринуйте его в 1 ст.л. горчицы на 15 минут.
- Для более густой подливки увеличьте количество муки до 1,5 ст.л., но тщательно размешивайте, чтобы не было комочков.
- Вместо воды можно использовать мясной бульон – вкус станет насыщеннее.
- Не пережаривайте лук: он должен быть мягким и золотистым, а не хрустящим.
Частые вопросы
Можно ли заменить сметану на сливки?
Да, сливки 10-20% жирности подойдут, но подлива будет менее густой. Чтобы сохранить консистенцию, добавьте чайную ложку муки.
Как сделать, чтобы мясо было мягким?
Выбирайте свиную вырезку или шейку – они самые нежные. Нарезайте строго поперёк волокон и не пережаривайте, достаточно 2-3 минуты до корочки.
Можно ли приготовить бефстроганов из свинины без сковороды?
Да, можно запечь всё в духовке при 180°C 25-30 минут, но сначала обжарьте мясо и лук на сковороде, чтобы сохранить вкус.
Сколько времени готовить бефстроганов из свинины на сковороде?
Общее время около 30 минут: 15 минут на подготовку и 15-20 минут на тушение. Если мясо нарезано крупнее, тушите 25 минут.
Какую зелень лучше добавить?
Классически – укроп или петрушка, но можно и зелёный лук. Добавляйте за 1 минуту до готовности, чтобы зелень не потеряла цвет.
Подойдет ли вместо томатной пасты кетчуп?
Можно, но вкус будет слаще и менее насыщенным. Уменьшите количество сахара, если используете кетчуп.
Что делать, если подлива получилась слишком жидкой?
Снимите крышку и потушите ещё 3-5 минут на сильном огне, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Или добавьте чайную ложку муки, перемешанной с водой.