Бешбармак из свинины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 702 ₽ · 176 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свинину промойте, нарежьте крупными кусками (примерно 5-7 см). Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой (2,5-3 литра) и доведите до кипения.
Снимите пену, добавьте одну очищенную луковицу целиком, морковь, лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Варите на медленном огне около 1,5 часов, пока мясо не станет мягким.
Пока варится мясо, приготовьте тесто: смешайте муку, яйцо, воду и щепотку соли. Замесите крутое тесто, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 20 минут.
Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2 мм) и нарежьте ромбиками или квадратами со стороной 5-7 см. Оставьте подсушиться.
Когда мясо сварится, достаньте его из бульона и нарежьте кусочками. Бульон процедите, удалив лук и морковь.
В кипящий бульон опускайте кусочки теста по одному, чтобы не слиплись, и варите 5-7 минут до готовности. Выньте шумовкой на блюдо.
Оставшиеся 2 луковицы нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла до золотистости.
На большое блюдо выложите слоями: тесто, мясо, жареный лук. Полейте небольшим количеством горячего бульона и посыпьте рубленой петрушкой.
Подавайте бешбармак горячим, отдельно подайте бульон в пиалах.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте в бульон корень сельдерея и пару зубчиков чеснока.
- Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, завернув в пленку, до 24 часов.
- Если хотите, чтобы тесто было более нежным, замените воду молоком или добавьте ложку сметаны.
- Свинину выбирайте с небольшим количеством жира, чтобы блюдо не было слишком жирным.
Частые вопросы
Можно ли приготовить бешбармак из свинины заранее?
Да, бешбармак можно приготовить заранее: сварите мясо и тесто, храните отдельно в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте бульон и прогрейте мясо с тестом в нем.
Какое тесто лучше использовать для бешбармака?
Традиционно тесто делают пресным из муки, воды и яйца. Оно должно быть тонким и упругим. Можно использовать и готовые листы лазаньи, но домашнее тесто вкуснее.
Можно ли заменить свинину другим мясом?
Да, бешбармак часто готовят из говядины, баранины или курицы. Свинина делает блюдо более сочным и нежным, но время варки может немного отличаться.
Сколько варить свинину для бешбармака?
Время варки зависит от куска: обычно 1-1,5 часа на медленном огне. Мясо должно легко отделяться от кости и быть мягким.
Что делать, если тесто получилось слишком жестким?
Жесткое тесто может быть из-за недостатка воды или слишком долгого замеса. Добавьте немного воды или дайте тесту отдохнуть дольше. Раскатывайте как можно тоньше.