Бигус
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 639 ₽ · 160 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свинину нарежьте кусочками по 2-3 см. Копчёную грудинку — мелкими кубиками. Лук и морковь очистите, лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте грудинку до золотистости, затем добавьте свинину и жарьте на сильном огне 5-7 минут до румяной корочки.
Убавьте огонь до среднего, добавьте лук и морковь. Пассеруйте 5-7 минут, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте томатную пасту, перемешайте, прогрейте 2 минуты. Влейте 100 мл воды, доведите до кипения.
Свежую капусту нашинкуйте тонкой соломкой, квашеную слегка отожмите. Добавьте обе капусты в кастрюлю, перемешайте.
Добавьте лавровый лист, перец горошком, посолите. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час, периодически помешивая.
За 10 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок, перемешайте. Пробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль или перец.
Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 10 минут. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь свежей и квашеной капусты в пропорции 1:1.
- Если любите кислинку, добавьте немного рассола от квашеной капусты.
- Бигус вкуснее на второй день — дайте ему настояться в холодильнике и разогрейте.
- Для более диетического варианта замените свинину на куриную грудку или индейку.
Частые вопросы
Как приготовить бигус быстро?
Чтобы ускорить процесс, используйте уже тушёную капусту или сократите время тушения до 40 минут, предварительно нарезав мясо мельче. Также можно добавить консервированную фасоль для сытости.
Бигус рецепт классический — какой он?
Классический бигус готовится из свинины, свежей и квашеной капусты, лука, моркови, томатной пасты с добавлением копчёностей. Традиционно его томят в чугунке на медленном огне около 2 часов.
Какое мясо лучше для бигуса?
Идеально подходит свинина (лопатка, шея) или говядина. Копчёная грудинка или ребрышки добавляют аромат. Можно использовать и курицу, но вкус будет менее насыщенным.
Как сделать бигус без квашеной капусты?
Замените квашеную капусту свежей, увеличев её количество вдвое, и добавьте 1-2 столовые ложки уксуса (6%) для кислинки. Также можно влить немного лимонного сока.
Сколько хранится бигус?
В холодильнике в закрытой посуде бигус хранится до 4-5 дней. Он отлично замораживается — в морозильнике до 3 месяцев.
Почему бигус горчит?
Горечь может появиться от пережаренного лука или чеснока, а также от старой квашеной капусты. Старайтесь не пережаривать овощи и используйте свежие продукты.
Можно ли добавить грибы в бигус?
Да, особенно хороши сушёные белые грибы (предварительно замочите) или свежие шампиньоны. Грибы добавляют вместе с капустой в начале тушения.