Бисквитный торт
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 524 ₽ · 66 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Включи духовку разогреваться до 180°C. Отдели белки от желтков в две чистые миски. Убедись, что посуда сухая и обезжиренная.
Взбей белки с щепоткой соли до пышной пены. Постепенно добавь 100 г сахара и ванильный сахар, взбивай до устойчивых пиков.
В другой миске взбей желтки с оставшимся сахаром до светлой густой массы, примерно 3-4 минуты.
Аккуратно соедини желтковую массу с белками, перемешивая лопаткой снизу вверх. Затем в несколько приёмов просей муку и перемешай до однородности без комочков.
Вылей тесто в разъёмную форму диаметром 24 см, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекай 30-35 минут до золотистой корочки. Проверь готовность деревянной шпажкой.
Достань бисквит, дай постоять 5 минут в форме, затем переложи на решётку остывать полностью.
Для крема взбей охлаждённые сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Клубнику нарежь кубиками или ломтиками, оставь несколько ягод для украшения.
Разрежь остывший бисквит на 2-3 коржа. Промажь каждый корж кремом и выложи слой клубники. Собери торт, обмажь верх и бока оставшимся кремом.
Укрась торт оставшейся клубникой. Убери в холодильник минимум на 2 часа для пропитки.
💡 Советы шефа
- Яйца для бисквита обязательно используйте комнатной температуры, чтобы они лучше взбивались.
- Не открывайте духовку первые 20 минут выпечки, иначе бисквит осядет.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в крем немного ликёра или ванильного экстракта.
- Если хотите более влажный торт, пропитайте коржи сиропом или соком.
Частые вопросы
Почему бисквит оседает после выпечки?
Основная причина – резкая смена температуры: не открывайте дверцу духовки в первые 20 минут и не ставите форму на сквозняк. Также убедитесь, что белки взбиты до устойчивых пиков.
Как сделать бисквит выше и пышнее?
Используйте хорошо взбитые белки и аккуратно вмешивайте муку силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Можно добавить чайную ложку разрыхлителя.
Можно ли заменить сливки на другой крем?
Да, отлично подойдёт сметанный крем, заварной крем или масляный крем на основе сливочного масла.
Сколько хранится бисквитный торт?
В холодильнике, прикрытый пищевой плёнкой или колпаком, торт сохраняет свежесть до 2-3 дней. Лучше всего он на вкус на второй день.
Какие фрукты лучше всего подходят для этого торта?
Классический вариант – клубника, но также хороши персики, вишня (без косточек), малина или консервированные ананасы.
Обязательно ли использовать разъёмную форму?
Не обязательно, но удобнее: в разъёмной форме легко достать бисквит, не повредив его. Можно выпекать в обычной форме, застелив дно пергаментом.