Блюда из куриного фарша (сборный рецепт)
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 399 ₽ · 100 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Лук можно натереть на тёрке для более нежной текстуры.
В глубокой миске смешайте куриный фарш, лук, чеснок, яйцо, панировочные сухари, соль и перец. Хорошо вымесите руками до однородности.
Сформуйте из фарша котлеты или тефтели (для тефтелей — шарики диаметром 3-4 см). Обваляйте в муке.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжарьте котлеты/тефтели с двух сторон до золотистой корочки, около 4-5 минут с каждой стороны.
Если готовите тефтели в соусе: в отдельной сковороде обжарьте 1 ст. ложку муки в 1 ст. ложке масла до кремового цвета, затем влейте сливки, постоянно помешивая, доведите до кипения. Посолите и поперчите.
Залейте тефтели сливочным соусом, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 15 минут. Котлеты можно просто дожарить до готовности (ещё 5-7 минут).
Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью. Отлично сочетается с картофельным пюре, рисом или пастой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы котлеты были сочнее, добавьте в фарш 2 ст. ложки холодной воды или льда и хорошо вымесите.
- Для хрустящей корочки обваливайте котлеты не в муке, а в панировочных сухарях — они дают более хрустящую текстуру.
- Фарш можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 12 часов — это улучшает вкус.
Частые вопросы
Какой фарш лучше: домашний или магазинный?
Лучше домашний: вы знаете, из каких частей курицы он сделан. Магазинный часто делают из грудок, поэтому он суше. Если покупаете, выбирайте фарш из бедра.
Сколько жарить котлеты из куриного фарша?
На среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Затем можно накрыть крышкой и томить еще 5 минут для полной готовности.
Как сделать котлеты сочными?
Добавьте в фарш тертый кабачок или луковицу, немного холодной воды или сливок. Не пережаривайте — используйте термометр: 73°C внутри.
Подойдет ли этот рецепт для запекания в духовке?
Да, отлично. Сформуйте котлеты или тефтели, выложите на противень, смазанный маслом, и запекайте при 180°C 20-25 минут. Можно залить соусом.
Можно ли заморозить фарш или готовые котлеты?
Да, заморозить можно и сырой фарш (в герметичном пакете до 3 месяцев), и жареные котлеты. Размораживайте в холодильнике.
Чем можно заменить панировочные сухари?
Подойдут овсяные хлопья (измельченные), манная крупа или просто мука. Для безглютенового варианта — рисовая мука или кокосовая стружка.