Блюда на садже
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 606 ₽ · 152 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разожги костёр и дай углям прогореть до жара. Установи садж на треногу или на колосники, хорошо разогрей его.
Нарежь мясо кусочками размером 3-4 см — кубиками или брусочками.
Лук нарежь полукольцами, перец и баклажаны — крупными кусками, помидоры — дольками. Чеснок мелко поруби.
В садж налей масло, выложи мясо и обжаривай на сильном огне 5-7 минут, помешивая, до румяной корочки.
Добавь лук к мясу, обжаривай ещё 3 минуты, затем выложи остальные овощи (кроме помидоров) и чеснок.
Посоли, поперчи, добавь зиру. Перемешай и жарь на среднем огне 5 минут, потом выложи помидоры.
Убавь огонь (можно снять садж чуть выше углей) и туши под крышкой 20-25 минут, изредка помешивая.
За 5 минут до готовности посыпь рубленой зеленью, перемешай и дай настояться под крышкой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Мясо обязательно обжарь до корочки — это запечатывает соки внутри.
- Овощи нарезай крупно, чтобы они не разварились, а остались сочными.
- Если хочешь более дымный вкус, добавь пару веточек можжевельника в угли.
- Готовое блюдо дай постоять 5 минут — мясо станет мягче, а ароматы смешаются.
Частые вопросы
Какое мясо лучше всего для саджа?
Свинина (шея, лопатка) — идеальна: сочная, быстро готовится. Говядину бери только вырезку или молодую телятину, иначе будет жёсткой.
Можно ли готовить на садже без костра, дома?
Да, но на газовой или индукционной плите — тогда вкус будет другим, без дымка. Компенсируй копчёной паприкой.
Сколько жарить мясо на садже?
Всё зависит от кусков: мелкие (2-3 см) — 15-20 минут, крупные (4-5 см) — до 30 минут. Проверяй: мясо легко протыкается вилкой.
Какие овощи ещё можно добавить?
Кабачки, стручковую фасоль, молодую кукурузу, шампиньоны. Нарезай крупно и добавляй после обжарки мяса.
Что подать к блюду на садже?
Свежие лепёшки или лаваш, маринованный лук с гранатом и зеленью, а также соусы — сметанно-чесночный или ткемали.
Как приготовить на садже курицу?
Куриные бёдра или голени маринуй в кефире со специями 2 часа, обжарь до корочки, а потом туши с овощами 20 минут.
Можно ли заморозить готовое блюдо?
Да, но без зелени. Разморозь в холодильнике и разогрей на садже или сковороде, добавив немного воды.