Блюда в афганском казане
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 609 ₽ · 152 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте мясо крупными кусками (по 4–5 см). Лук нарежьте полукольцами, морковь — крупными брусочками, картофель — дольками. Чеснок и зелень мелко нарубите.
Разогрейте афганский казан с маслом на сильном огне. Обжарьте мясо партиями до румяной корочки со всех сторон, переложите в миску.
Убавьте огонь до среднего, положите лук и морковь, пассеруйте 5 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте томаты, чеснок, зиру и паприку, готовьте еще 2 минуты.
Верните мясо с вытекшим соком в казан, перемешайте, залейте кипятком так, чтобы вода покрыла мясо почти полностью. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и тушите 1 час.
Через час добавьте картофель, посолите, поперчите. Если нужно, подлейте еще горячей воды, чтобы картофель был почти покрыт. Снова закройте крышку и тушите 20–30 минут до мягкости картофеля.
За 5 минут до готовности добавьте свежую зелень, перемешайте. Дайте постоять под крышкой 10 минут перед подачей.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Если баранина попалась жирная, часть жира можно срезать, но оставьте немного для сочности.
- Не мешайте содержимое казана часто — так овощи сохранят форму и не разварятся.
- Вместо томатов в соку можно взять 2 свежих помидора, натертых на терке.
- Если хотите более насыщенный цвет, добавьте полчайной ложки куркумы вместе с паприкой.
Частые вопросы
Можно ли заменить баранину говядиной или курицей?
Да, говядина подойдет, но время тушения увеличьте до 1,5 часов. Курица приготовится быстрее — тушите ее 30–40 минут.
Обязательно ли использовать именно афганский казан?
Желательно, так как толстые стенки и сферическое дно дают равномерный жар и долгое томление. Но можно взять казан любого типа или даже толстостенную кастрюлю.
Что делать, если блюдо получилось водянистым?
В конце готовки откройте крышку и увеличьте огонь, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Или добавьте чайную ложку томатной пасты для загущения.
Какие специи еще можно добавить?
Хорошо подходят кориандр, барбарис, сушеный чеснок и немного острого перца. Не перебарщивайте, чтобы не перебить вкус мяса.
Как правильно замариновать мясо для афганского казана?
Замаринуйте куски за 2–3 часа в смеси из лука, соли, перца, зиры и паприки с добавлением ложки растительного масла — мясо станет еще нежнее.
Нужно ли замачивать картофель перед закладкой?
Не обязательно, но если хотите убрать крахмал, замочите в холодной воде на 15 минут, затем обсушите.
Какую зелень лучше всего использовать?
Классика — кинза и петрушка. Можно добавить немного мяты или укропа для свежести.