Борщ классический с мясом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 853 ₽ · 213 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо промойте, залейте холодной водой (2,5 л), доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне 1,5 часа до мягкости. Бульон процедите, мясо нарежьте кусочками.
Свёклу очистите, нарежьте соломкой. Обжарьте на сковороде с растительным маслом 3 минуты, добавьте томатную пасту, уксус и 50 мл бульона. Тушите под крышкой 15 минут.
Лук и морковь нарежьте соломкой, обжарьте на отдельной сковороде до мягкости, 5 минут.
В кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель, варите 10 минут. Затем добавьте нашинкованную капусту, варите ещё 10 минут.
Добавьте в кастрюлю тушёную свёклу и обжаренные лук с морковью. Посолите, добавьте лавровый лист и перец. Варите 5 минут.
Выключите огонь, добавьте измельчённый чеснок, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут.
Подавайте с мясом, сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!
💡 Советы шефа
- Для яркого цвета свёклы обязательно добавляйте уксус или лимонный сок при тушении.
- Лучше брать мясо на кости — бульон получится насыщеннее.
- Борщ вкуснее на второй день, поэтому смело готовьте с вечера.
Частые вопросы
Нужно ли добавлять уксус в борщ?
Уксус обязателен — он сохраняет цвет свёклы и добавляет приятную кислинку. Можно заменить лимонным соком.
Почему борщ получается бледным?
Свёклу нужно тушить отдельно с кислотой (уксусом) и только потом добавлять в суп. Если положить её сырой, она потеряет цвет.
Сколько варить мясо для борща?
Говядину варят 1,5–2 часа до мягкости. Свинину — около часа. Важно снимать пену и варить на слабом огне.
Как правильно нарезать свёклу для борща?
Соломкой или тонкими брусочками — так она быстрее тушится и даёт цвет. На тёрке не рекомендуем, иначе будет каша.
Какое мясо лучше для борща?
Традиционно говяжья грудинка или край. Можно заменить свининой на кости — бульон будет жирнее.
Чем можно заменить томатную пасту?
Свежие помидоры (ошпарить, снять кожуру и протереть) или сок — из расчёта 1 стакан на 3 литра бульона.