Борщ классический
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 491 ₽ · 123 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо промой, положи в кастрюлю, залей 2,5 литрами холодной воды. Доведи до кипения, сними пену, убавь огонь и вари бульон 1–1,5 часа до мягкости мяса.
Пока варится бульон, подготовь овощи: очисти свеклу, морковь, лук, картофель. Свеклу натри на крупной терке, морковь натри, лук мелко нарежь кубиками, картофель — брусочками, капусту нашинкуй.
На сковороде разогрей растительное масло, обжарь лук до прозрачности, добавь морковь и свеклу, спассеруй 5–7 минут. Добавь томатную пасту, уксус, сахар, перемешай и туши под крышкой еще 5 минут.
Готовое мясо вынь из бульона, отдели от кости, нарежь кусочками и верни в кастрюлю. Бульон посоли.
В кипящий бульон добавь картофель и вари 10 минут. Затем добавь нашинкованную капусту и вари еще 5–7 минут.
Выложи овощную зажарку в кастрюлю, добавь лавровый лист, перец, доведи до кипения и вари на медленном огне 10 минут. В конце добавь давленый чеснок, выключи огонь и дай настояться 15 минут.
Подавай борщ горячим со сметаной и рубленой зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для яркого цвета добавь немного свекольного сока или лимонной кислоты при тушении свеклы.
- Борщ будет вкуснее, если настоять его под крышкой минимум 15–20 минут после приготовления.
- Свеклу можно запечь в духовке целиком — это придаст борщу особую сладость.
- Если любишь погуще, добавь пару ложек муки в зажарку, но это уже отступление от классики.
Частые вопросы
Сколько варить мясо для борща?
Говядину на кости варим 1–1,5 часа до мягкости. Если используешь свинину, можно сократить время до 50 минут.
Как сделать борщ наваристым?
Главное — хороший бульон: мясо на кости, холодная вода, медленное кипение, снятие пены. Не экономь на мясе и времени варки.
Почему борщ теряет цвет?
Чтобы свекла не потеряла цвет, туши ее отдельно с уксусом или лимонным соком, и добавляй в борщ в конце варки.
Можно ли добавить фасоль в борщ?
Да, фасоль подходит. Замочи ее заранее, отвари отдельно и добавь в борщ вместе с зажаркой.
Какой хлеб подавать к борщу?
Лучше всего — пампушки с чесноком или черный хлеб. Можно и белый, но пампушки — это классика.
Нужно ли жать чеснок в борщ?
Да, давленый чеснок добавляют в самом конце для аромата. Если не любишь остроту, можно не добавлять, но вкус будет не тот.
Как варить борщ с курицей?
Замени говядину на курицу: вари бульон из куриных бедер или ножек 40–60 минут. Остальная технология такая же, но курица даст менее наваристый бульон.