Борщ классический со свининой
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 656 ₽ · 109 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свинину промыть, залить холодной водой (3 л) и поставить на сильный огонь. После закипания снять пену, убавить огонь до слабого, добавить лавровый лист и перец горошком. Варить 1 час, периодически снимая пену.
Пока варится бульон, подготовить овощи. Свёклу, морковь и лук почистить. Свёклу нарезать тонкой соломкой, морковь — крупной соломкой, лук — мелкими кубиками. Картофель нарезать кубиками 2 см, капусту нашинковать тонко.
Через час мясо вынуть, дать немного остыть, отделить от костей и нарезать кусочками. Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, добавить нарезанное мясо. Довести до кипения.
Положить в бульон картофель. Варить 10 минут. Затем добавить нашинкованную капусту и варить ещё 10 минут.
Сделать зажарку: на сковороде с растительным маслом на среднем огне обжарить лук до прозрачности (3 минуты), добавить морковь, жарить ещё 3 минуты. Затем выложить свёклу, влить уксус, добавить томатную пасту и 2 половника бульона. Тушить под крышкой 15 минут, периодически помешивая.
Переложить зажарку в кастрюлю, перемешать. Посолить по вкусу, добавить измельчённый чеснок. Варить ещё 5 минут, выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы борщ был ярко-красным, добавляй уксус или лимонный сок в свёклу во время тушения — кислота сохраняет цвет.
- Для более насыщенного вкуса вари бульон с добавлением луковицы и моркови целиком, а после процеживания выбрасывай их.
- Борщ становится вкуснее на второй день, поэтому смело вари сразу большую кастрюлю.
- Подавай с ложкой сметаны и щепоткой свежей зелени — идеально с пампушками или чесночными гренками.
Частые вопросы
Какое мясо лучше всего подходит для классического борща?
Традиционно используют свинину на кости (грудинка или рёбрышки) — она даёт наваристый бульон. Можно взять и мякоть, но кость добавит аромата.
Нужно ли замачивать свёклу перед варкой?
Не нужно. Свёклу достаточно почистить и нарезать. Замачивание вымывает сок, из-за которого борщ теряет цвет.
Обязательно ли добавлять уксус?
Да, уксус (или лимонный сок) сохраняет насыщенный цвет свёклы и делает вкус сбалансированным. Если не добавить, борщ будет бурым и менее ярким.
Можно ли приготовить борщ без капусты?
Можно, но это будет уже не классический борщ. Капуста даёт объём и текстуру. Если не любите, замените её на молодую кабачок или вовсе исключите.
Какой сметаной заправлять борщ?
Лучше всего жирной (20–30%) сметаной — она делает вкус нежнее и сглаживает кислоту. Обезжиренная сметана может свернуться.
Через сколько времени после варки борщ можно есть?
Сразу после варки он уже вкусный, но идеально дать настояться 1–2 часа. На второй день становится ещё насыщеннее — многие считают его самым вкусным.
Сколько калорий в порции борща со свининой?
Примерно 300–350 ккал на порцию (без сметаны). С ложкой сметаны добавляется ещё около 50–60 ккал.