Борщ на зиму в банках
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 548 ₽ · 137 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подготовьте овощи: вымойте, почистите свёклу, морковь, лук, перец и капусту. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, лук и перец нарежьте кубиками.
В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и перец, готовьте 5 минут, помешивая.
Добавьте свёклу, томатную пасту, сахар, соль, перец горошком и лавровый лист. Тушите под крышкой на среднем огне 20 минут, периодически помешивая, чтобы овощи пустили сок.
Всыпьте нашинкованную капусту, влейте уксус и столько воды, чтобы жидкость слегка покрывала овощи. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите ещё 30 минут до мягкости капусты.
Пока борщ готовится, простерилизуйте банки и крышки: подержите их над паром или в духовке 10 минут.
Готовый горячий борщ разложите по стерилизованным банкам, заполняя их под самый край, и сразу закатайте крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания, после чего храните в прохладном месте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более яркого цвета добавьте свёклу, заранее потушенную с уксусом — она останется красной.
- Выбирайте плотные овощи без повреждений — заготовка простоит дольше.
- Количество уксуса можно варьировать: больше — для остроты, меньше — для нежного вкуса.
Частые вопросы
Сколько хранится борщ на зиму в банках?
При правильной стерилизации и герметичной укупорке банки с борщом хранятся в прохладном месте до 1 года. Главное — чтобы крышки не вздулись, а овощи не потеряли цвет.
Можно ли использовать свежие помидоры вместо томатной пасты?
Да, можно заменить пасту на 1 кг спелых помидоров. Их нужно ошпарить, снять кожицу и пюрировать, но учтите, что время тушения может увеличиться.
Что делать, если борщ получился слишком кислым?
Если после открытия банки вы почувствовали лишнюю кислоту, добавьте при варке борща немного сахара или свежей капусты — это сбалансирует вкус.
Можно ли заморозить борщ вместо консервации?
Совершенно верно, вы можете заморозить заправку в контейнерах. Но учтите, что после разморозки текстура овощей станет мягче, и вкус будет немного отличаться от стерилизованного.
Как сделать борщ более сытным?
При подаче добавляйте в тарелку отварное мясо, фасоль или грибы. Также вкусно заправить сметаной и зеленью.
Нужно ли стерилизовать банки с готовым борщом?
В данном рецепте мы стерилизуем пустые банки, а после заполнения сразу закатываем. Дополнительная стерилизация заполненных банок не требуется, если вы использовали уксус и хорошо укупорили.
Можно ли уменьшить количество уксуса для детского питания?
Для детей лучше сократить уксус до 1-2 столовых ложек, но тогда заготовку нужно хранить строго в холодильнике и употребить в течение месяца.