Борщ с фасолью
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 208 ₽ · 52 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замочите фасоль на ночь в холодной воде. Затем слейте воду, промойте, залейте свежей водой (около 1,5 л) и поставьте вариться до полуготовности, примерно 30 минут.
Пока варится фасоль, очистите и нарежьте свеклу соломкой, морковь и лук — кубиками, картофель — брусочками, капусту нашинкуйте.
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук с морковью до мягкости, 5 минут. Затем добавьте свеклу и томатную пасту, перемешайте и тушите ещё 5 минут.
Когда фасоль сварится, добавьте в кастрюлю картофель и капусту. Варите 10 минут.
Добавьте в кастрюлю тушеные овощи из сковороды, лавровый лист, соль и перец. Варите ещё 10 минут.
Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте в борщ, перемешайте и выключите огонь. Дайте настояться 10 минут.
Разлейте борщ по тарелкам, добавьте ложку сметаны и подавайте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы свекла не потеряла цвет, добавьте к ней немного лимонного сока или уксуса при тушении.
- Фасоль лучше замачивать на ночь — так она быстрее сварится и не разварится в кашу.
- Если любите покислее, вместе с томатной пастой добавьте столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать фасоль для борща?
Да, желательно замочить на 6-8 часов, чтобы сократить время варки и улучшить усвояемость. Если торопитесь, можно использовать консервированную фасоль — добавьте её в конце вместе с зажаркой.
Как сделать борщ с фасолью постным?
Этот рецепт и так постный (без мяса), просто уберите сметану. Для сытости можно добавить больше картофеля или фасоли.
Можно ли заменить красную фасоль на белую?
Да, подойдёт любая фасоль, но белая быстрее разваривается, так что следите за готовностью. Красная даёт более насыщенный цвет бульону.
Сколько хранится борщ с фасолью в холодильнике?
До 3-4 дней в плотно закрытой посуде. При хранении борщ может загустеть — при разогреве добавьте немного воды.
Как правильно нарезать свеклу для борща?
Лучше всего соломкой или тонкими брусочками — так она быстрее сварится и отдаст цвет. Можно натереть на крупной тёрке, но тогда вкус будет менее выражен.
Почему борщ с фасолью получается бледным?
Возможно, вы не добавили томатную пасту или кислоту. Также свеклу нужно предварительно обжарить с кислотой (уксус/лимонный сок), чтобы она сохранила цвет.
Какую фасоль лучше использовать: сухую или консервированную?
Сухая даёт более насыщенный вкус и густоту, но требует замачивания. Консервированная — быстрее, но содержит соль и консерванты. Оба варианта допустимы.