Борщ с говядиной
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 534 ₽ · 89 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Говядину промойте, залейте холодной водой (2,5 л) и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите бульон 1–1,5 часа до мягкости мяса.
Пока варится бульон, подготовьте овощи. Свёклу, морковь и лук очистите. Нарежьте лук мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке, свёклу — на крупной тёрке или соломкой.
На сковороде с растительным маслом обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и пассеруйте 3 минуты. Затем добавьте свёклу, уксус, сахар и томатную пасту. Тушите 5–7 минут, помешивая. Влейте половник бульона, тушите ещё 10 минут.
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Картофель нарежьте кубиками или брусочками.
Из готового бульона выньте мясо, дайте ему остыть, затем нарежьте кусочками и верните в кастрюлю. Бульон доведите до кипения, добавьте картофель и варите 10 минут.
Добавьте капусту, варите ещё 5 минут. Затем выложите зажарку из свёклы, перемешайте. Добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Варите на слабом огне 10–15 минут.
За 2 минуты до готовности добавьте измельчённый чеснок и, если хотите, немного свежей зелени. Выключите огонь, дайте борщу настояться под крышкой 15–20 минут.
Подавайте борщ горячим, с ложкой сметаны и кусочком ржаного хлеба. Приятного аппетита!
💡 Советы шефа
- Для яркого цвета свёклу перед закладкой сбрызните уксусом или лимонным соком — так борщ не побледнеет.
- Бульон станет прозрачнее, если варить мясо на медленном огне и снимать пену.
- Не добавляйте свёклу в самом начале варки — от долгой варки она теряет цвет и вкус.
- Настаивание борща после варки — ключ к насыщенному вкусу, не пропускайте этот шаг.
Частые вопросы
Сколько варить борщ с говядиной?
Общее время приготовления — около 2 часов: 1–1,5 часа на бульон, 30–40 минут на овощи и сборку. Настаивание 15–20 минут тоже важно.
Какое мясо лучше для борща?
Лучше всего говядина на кости — грудинка или рёбрышки. Они дают наваристый бульон. Можно взять мякоть, но тогда бульон будет менее насыщенным.
Как сделать борщ красным?
Главный секрет — не переваривать свёклу и добавить кислоту (уксус или лимонный сок). Зажарку из свёклы готовят отдельно и кладут в конце варки.
Можно ли заменить говядину другим мясом?
Да, но это будет уже другой суп. Для классического борща говядина — идеальный выбор. Можно комбинировать со свининой, но бульон станет жирнее.
Какую капусту использовать для борща?
Классический вариант — белокочанная капуста. Молодая капуста готовится быстро, а зимнюю нужно варить чуть дольше. Можно добавить щепотку квашеной — для кислинки.
Чем полезен борщ с говядиной?
Это сытное и сбалансированное блюдо: белок из мяса, клетчатка из овощей, витамины. Говяжий бульон полезен для суставов и иммунитета.
Как хранить борщ с говядиной?
В холодильнике в закрытой кастрюле до 3–4 дней. С каждым днём вкус становится только лучше. Замораживать не рекомендуется — свёкла потеряет текстуру.