Борщ со свеклой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 432 ₽ · 108 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо залейте 2,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите бульон под крышкой 1,5 часа. Через час посолите.
Свеклу очистите и нарежьте соломкой. В сковороде разогрейте масло, добавьте свеклу, уксус и тушите 5 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите ещё 5 минут.
Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кубиками. Обжарьте на сковороде до мягкости, 5-7 минут.
Картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте. Когда бульон готов, выньте мясо, отделите от кости и нарежьте кусочками.
В кипящий бульон заложите картофель, варите 10 минут. Затем добавьте капусту и варите ещё 10 минут.
Добавьте в кастрюлю тушёную свеклу, пассерованные лук с морковью и нарезанное мясо. Перемешайте, доведите до кипения.
Добавьте лавровый лист, перец, измельчённый чеснок. Проварите 5 минут. Дайте настояться под крышкой 15 минут.
Подавайте борщ горячим, со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!
💡 Советы шефа
- Для яркого цвета добавьте уксус при тушении свеклы — он закрепит цвет.
- Бульон будет наваристее, если мясо варить на медленном огне.
- Чтобы капуста осталась хрустящей, добавляйте её за 10 минут до конца варки.
- Настаивание борща не менее 15 минут делает вкус более насыщенным.
Частые вопросы
Как приготовить борщ со свеклой, чтобы он был красным?
Свеклу тушите с уксусом или лимонным соком — это сохраняет яркий цвет. Также можно добавить свекольный квас.
Сколько варить борщ с мясом?
Бульон варится 1-1,5 часа, общая готовка с овощами — около 2 часов. Но сам процесс активной готовки недолгий.
Нужно ли замачивать свеклу для борща?
Не нужно, достаточно её очистить и нарезать. Если хотите мягче, можно предварительно запечь целиком.
Какой рецепт борща со свеклой классический?
Классический борщ включает говядину на кости, свеклу, капусту, картофель, морковь, лук, томатную пасту и чеснок. Подаётся со сметаной.
Почему в борщ добавляют уксус?
Уксус не даёт свекле потерять цвет при варке и добавляет лёгкую кислинку, которая балансирует сладость овощей.
Можно ли приготовить борщ постным?
Да, просто замените мясной бульон на овощной или воду. Добавьте больше капусты и грибов для сытости.
Чем отличаются варианты борща?
Борщ со свеклой — основа. Различаются способами нарезки, добавлением кваса, грибов или фасоли. Классический — с мясом и свежей капустой.