Борщ со свеклой и свежей капустой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 792 ₽ · 198 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо промойте, залейте холодной водой (2,5 литра) и поставьте вариться. После закипания снимите пену, убавьте огонь и варите 1 час.
Свеклу и морковь почистите, натрите на крупной терке. Лук нарежьте кубиками. Картофель и капусту нашинкуйте соломкой.
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и свеклу, перемешайте и готовьте 5-7 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте и жарьте еще 3 минуты. Влейте уксус, добавьте сахар, перемешайте и тушите под крышкой на медленном огне 10 минут.
Из готового бульона достаньте мясо, нарежьте его кусочками и верните в кастрюлю. Бульон посолите, добавьте картофель и варите 10 минут после закипания.
Добавьте капусту в кастрюлю и варите 5 минут. Затем выложите свекольную заправку, лавровый лист и перец горошком. Варите еще 10 минут на медленном огне.
Чеснок пропустите через пресс и добавьте в борщ вместе с рубленой зеленью. Дайте настояться под крышкой 15 минут.
Подавайте борщ горячим, заправив ложкой сметаны и посыпав свежей зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для яркого цвета свеклу лучше тушить отдельно и добавлять в конце варки, но можно и сразу — борщ будет вкусным.
- Если мясо постное, добавьте немного растительного масла в бульон, это придаст наваристость.
- Кусочек сахара в борще — секрет сбалансированного вкуса. Не пропускайте его!
Частые вопросы
Борщ со свеклой и свежей капустой — классический рецепт, как варить?
Классический борщ готовится на говяжьем бульоне: мясо варится 1-1,5 часа, затем закладываются картофель, капуста и свекольная заправка, пассерованная с томатной пастой и уксусом. Варить до готовности овощей, дать настояться.
Сколько варить борщ со свеклой и свежей капустой, чтобы овощи были готовы?
В среднем борщ варится около 30 минут после закладки свеклы. Сначала картофель варится 10 минут, капуста добавляется через 5 минут и варится еще 5, затем заправка и все варится еще 10 минут. Обычно этого времени достаточно.
Когда закладывать свеклу в борщ с капустой, чтобы борщ был красным?
Чтобы борщ был ярко-красным, свеклу лучше пассеровать с уксусом и томатной пастой отдельно и добавлять в конце варки, когда картофель и капуста уже готовы. Если добавить свеклу в начале, цвет поблекнет.
Чем отличается борщ со свеклой и свежей капустой от классического
Свежая капуста делает борщ легче и сочнее, чем квашеная. Время варки сокращается, а вкус получается более нежным и свежим. Кислинка добавляется с помощью уксуса или свекольного кваса, а не рассола.
Борщ со свеклой и капустой — сколько калорий в порции?
Калорийность борща зависит от мяса и заправки. Обычно порция (около 300 мл) содержит 250-350 ккал, 12-15 г белка, 10-15 г жира и 20-30 г углеводов. Можно уменьшить калорийность, используя постную говядину и меньше масла.