Борщ со свининой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 367 ₽ · 92 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свинину нарежь крупными кусками, залей холодной водой (2,5 л) и поставь на сильный огонь. Доведи до кипения, сними пену, убавь огонь, добавь лавровый лист и соль. Вари 1 час.
Пока варится бульон, подготовь овощи. Свеклу очисти и нарежь тонкой соломкой, морковь натри на крупной терке, лук нарежь полукольцами, картофель — кубиками, капусту нашинкуй.
На сковороде с растительным маслом обжарь лук до золотистости, добавь морковь и готовь 3 минуты. Затем добавь свеклу, томатную пасту, уксус и 50 мл бульона. Туши под крышкой 10-15 минут до мягкости свеклы.
Из бульона достань свинину, нарежь кусочками и верни обратно. Добавь картофель и капусту, вари 10 минут.
Добавь свекольную заправку в кастрюлю, перемешай, посоли и поперчи по вкусу. Вари еще 5-7 минут.
В самом конце добавь измельченный чеснок, выключи огонь и дай настояться под крышкой 15 минут.
Подавай борщ горячим со сметаной и свежей зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы свекла сохранила яркий цвет, обязательно добавляй уксус или лимонный сок при тушении.
- Для более насыщенного вкуса мясо можно предварительно обжарить до бульона.
- Борщ вкуснее на второй день, поэтому смело вари заранее.
Частые вопросы
Как сделать борщ ярко-красным?
Добавь уксус или лимонный сок при тушении свеклы. Кислота фиксирует цвет. Также не переваривай свеклу — добавляй ее в конце варки.
Надо ли замачивать мясо перед варкой?
Не обязательно, но если мясо жесткое, можно замочить в холодной воде на 1 час. Обычно достаточно просто снять пену в начале варки.
Можно ли заменить свинину на говядину?
Да, это аналогично. Но время варки говядины может увеличиться до 1,5-2 часов.
Сколько хранится борщ в холодильнике?
Борщ хорошо стоит 3-4 дня в холодильнике, с каждым днем становится вкуснее. Обязательно накрывай крышкой.
Как сбалансировать кислый вкус, если переборщила с уксусом?
Добавь немного сахара — он сгладит кислоту. Или увеличь объем бульона.
Надо ли жарить овощи для борща?
Обжарка (зажарка) придает супу более насыщенный вкус и аромат. Но можно и не жарить, если предпочитаешь диетический вариант.
Какой кусок свинины лучше для борща?
Идеальна лопатка или грудинка с прослойками жира — бульон будет наваристым. Можно взять и ребрышки.