Чак-чак
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 311 ₽ · 78 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В миске взбейте яйца с молоком, солью и содой. Постепенно добавьте просеянную муку, замесите тугое тесто. Накройте и дайте отдохнуть 15 минут.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 мм. Нарежьте на полоски шириной 1 см, затем каждую полоску нарежьте мелкими кусочками (примерно как кедровые орешки).
Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле или фритюрнице до 180°C. Обжаривайте кусочки теста порциями по 2-3 минуты до золотистого цвета, помешивая. Вынимайте шумовкой на бумажные полотенца.
В отдельной кастрюле смешайте мёд, сахар и сливочное масло. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, и варите 5-7 минут до загустения (карамель должна легко отделяться от ложки).
Переложите обжаренные кусочки теста в большую миску. Залейте горячей медовой заливкой и быстро перемешайте двумя лопатками, чтобы каждый кусочек покрылся глазурью.
Сразу выложите массу горкой на блюдо, формируя руками (смочите руки холодной водой) любую форму — пирамидку или горку. Посыпьте измельчёнными орехами.
Оставьте чак-чак при комнатной температуре на 2-3 часа до полного застывания глазури. Затем можно подавать.
💡 Советы шефа
- Тесто должно быть крутым — если липнет, добавьте ещё муки.
- Масло для фритюра не должно дымиться, иначе тесто сгорит снаружи, но останется сырым внутри.
- Готовый сироп проверяйте на готовность: капля в холодной воде должна превратиться в мягкий шарик.
- Формируйте чак-чак сразу горячим, иначе сироп застынет и будет сложно придать форму.
Частые вопросы
Как сделать чак-чак мягким?
Чтобы чак-чак был мягким, не пересушивайте тесто и не передерживайте во фритюре. Кусочки должны быть небольшими, а масло — хорошо разогретым. Также важно быстро перемешать с горячим сиропом и дать настояться.
Можно ли заменить мёд?
Да, мёд можно заменить сахарным сиропом (на 100 г сахара — 30 мл воды) или вареньем, но классический вкус чак-чака именно с мёдом.
Чак-чак: рецепт в домашних условиях
Домашний чак-чак готовится просто: замешивается пресное тесто из муки, яиц и молока, нарезается мелкими кусочками, обжаривается во фритюре и заливается медовым сиропом. Главное — соблюдать температуру масла и не пережарить.
Чак-чак — калорийность?
Калорийность чак-чака высокая: около 450-500 ккал на 100 г. Основной вклад дают масло для фритюра и мёд. Умеренные порции — до 100 г — оправданы вкусом.
Как хранить чак-чак?
Чак-чак лучше всего хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель. Он остается хрустящим и не черствеет.
Почему чак-чак рассыпается?
Если чак-чак рассыпается, значит сироп был недостаточно густым или вы плохо перемешали. Варите сироп до пробы «мягкий шарик» и сразу же смешивайте с обжаренными кусочками.