Чак-чак с медом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 292 ₽ · 73 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В глубокой миске взбейте яйца и желтки с солью до легкой пены. Понемногу добавляйте просеянную муку, замешивая крутое тесто. Накройте пленкой и оставьте на 20 минут.
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Нарежьте полосками шириной 1-2 см, затем каждую полоску нарежьте соломкой (или мелкими ромбиками).
Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле до 180°C. Обжаривайте тесто небольшими порциями до золотистого цвета (около 2-3 минут). Вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажное полотенце.
В сотейнике смешайте мед, сахар и воду. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5-7 минут, помешивая, до легкого загустения. Сироп не должен карамелизоваться — оставаться жидким.
Снимите сироп с огня и дайте ему остыть 2-3 минуты. Вылейте теплый сироп в большую миску, добавьте обжаренные кусочки теста и быстро перемешайте лопаткой, чтобы сироп равномерно покрыл каждый кусочек.
Слегка смочите руки водой и сформируйте из массы горку или хлебец на плоском блюде. Утрамбуйте, но не сильно — должна остаться воздушность. Оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа до застывания.
Готовый чак-чак нарежьте порционными кусочками ножом, смоченным в холодной воде. Подавайте, посыпав сахарной пудрой или кунжутом по желанию.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного медового вкуса используйте гречишный или липовый мед.
- Не пережаривайте тесто — оно должно быть светло-золотистым, иначе станет горчить.
- Если сироп засахарился при остывании, добавьте ложку горячей воды и прогрейте на слабом огне.
- При формировании горки смачивайте руки каждые 2-3 раза — масса очень липкая.
Частые вопросы
Сколько хранится чак-чак, приготовленный в домашних условиях?
В холодильнике в герметичном контейнере чак-чак хранится до двух недель. При комнатной температуре — 5-7 дней, но лучше убрать в холодильник, чтобы мед не засахарился.
Можно ли заменить мед в рецепте?
Мед — основа вкуса, но если его нет, можно взять сахарный сироп (200 г сахара на 100 мл воды и 1 ст.л. лимонного сока). Однако вкус будет отличаться от классического.
Почему тесто получается слишком крутым или рассыпается?
Крутое тесто — правильно, оно должно быть тугим. Если рассыпается, добавьте 1 ст.л. воды. Если липнет — немного муки. После замеса обязательно дайте тесту отдохнуть 20 минут.
Какое масло лучше использовать для жарки?
Идеально рафинированное растительное масло без запаха: подсолнечное, кукурузное или масло виноградных косточек. Оно выдерживает высокую температуру и не дает постороннего привкуса.
Как сделать чак-чак менее калорийным?
Можно уменьшить количество сахара в сиропе до 50 г, а мед оставить — он слаще. Но в целом это десерт, и его калорийность связана с жаркой во фритюре и медом.
Чак-чак с медом — это татарское блюдо?
Да, это традиционный татарский и башкирский десерт. В республиках его подают на свадьбы и праздники. Наш рецепт приближен к аутентичному.
Почему сироп получился слишком жидким и не застывает?
Сироп должен увариться до легкого загустения — проба на мягкий шарик (капля в холодной воде не растекается). Если жидкий, проварите 2-3 минуты дополнительно.