Чашушули
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 949 ₽ · 237 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежьте небольшими кусочками (около 3-4 см).
Лук нарежьте полукольцами.
В глубокой сковороде или казане разогрейте масло и обжарьте мясо до золотистой корочки на сильном огне (около 5-7 минут).
Добавьте лук к мясу, убавьте огонь и пассеруйте еще 5 минут, помешивая, до мягкости лука.
Помидоры в собственном соку разомните вилкой или пюрируйте блендером и влейте в казан. Добавьте хмели-сунели, паприку, соль и перец.
Тушите под крышкой на маленьком огне 60-80 минут, пока мясо не станет мягким. При необходимости подливайте немного воды.
Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через пресс, зелень мелко нарубите.
За 5 минут до готовности добавьте чеснок и зелень, перемешайте и дайте настояться под крышкой.
Подавайте чашушули горячим, посыпав свежей зеленью и с кусочком лаваша или гарниром из риса.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса мясо можно предварительно замариновать в смеси вина и специй на час.
- Если любите острее, добавьте маленький стручок перца чили вместе с помидорами.
- Лучше всего использовать говядину с прожилками жира — тогда блюдо будет сочнее.
- Тушить чашушули можно и в глиняном горшочке в духовке при 160 °C — получится особенно ароматно.
Частые вопросы
Чашушули — это мясо с томатами?
Да, основа чашушули — говядина или телятина, тушеная в томатном соусе с большим количеством зелени и специй.
Сколько тушить чашушули?
Время тушения зависит от жесткости мяса и обычно составляет 60–90 минут на маленьком огне, пока мясо не станет мягким и не начнет разваливаться.
Какие специи нужны для чашушули?
Классические специи: хмели-сунели, паприка, черный перец, соль. Допустимы кориандр и чеснок.
С чем подавать чашушули?
Чашушули отлично сочетается с лавашом, рисом, картофельным пюре или отварным картофелем.
Можно ли приготовить чашушули из другого мяса?
Можно из баранины или курицы, но классика — говядина или телятина. С курицей время тушения сокращается до 30 минут.
Чем чашушули отличается от харчо?
Харчо — суп с рисом, а чашушули — густое второе блюдо, почти без жидкости, с акцентом на мясе и зелени.
В чем лучше готовить чашушули?
Идеальна посуда с толстым дном: казан, чугунный сотейник или кастрюля. Можно также в глиняном горшке в духовке.