Чашушули из говядины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 720 ₽ · 180 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте говядину небольшими кусочками, примерно 2-3 см. Лук нарежьте тонкими полукольцами, перец — соломкой, помидоры — дольками.
В казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло и обжарьте говядину до румяной корочки на сильном огне, примерно 10 минут.
Добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета, помешивая, около 5 минут.
Добавьте перец и помидоры, тушите все вместе 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, соль. Влейте горячую воду, чтобы она покрыла мясо, и тушите под крышкой на медленном огне 45 минут.
Тем временем измельчите грецкие орехи и чеснок в пасту, добавьте немного горячего бульона из кастрюли и перемешайте.
Введите ореховую смесь в суп, перемешайте и готовьте еще 5 минут. В конце добавьте мелко нарезанную кинзу и, при желании, острый перец.
Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 10 минут перед подачей.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса обжарьте мясо до сильной румяной корочки — это даст глубокий аромат.
- Чтобы ореховая паста не свернулась, разведите её небольшим количеством горячего бульона перед добавлением в суп.
- Подавайте чашушули с лавашом или свежей зеленью — так он станет еще вкуснее.
Частые вопросы
Сколько варить говядину для чашушули?
Говядина для чашушули тушится около 45 минут после обжаривания, чтобы стать мягкой. Если вы используете более жесткие части, время может увеличиться до 1-1,5 часов.
Можно ли заменить кинзу на другую зелень?
Кинза — важный ингредиент для аромата, но если вы ее не любите, замените ее петрушкой. Вкус будет менее аутентичным, но всё равно вкусным.
Чем можно заменить уцхо-сунели?
Уцхо-сунели можно заменить смесью молотого пажитника и сушеного чеснока (1:1). Либо просто увеличьте количество хмели-сунели.
Как сделать чашушули более острым?
Добавьте свежий перец чили вместе с овощами или положите сушеный чили в начале тушения. Количество регулируйте по вкусу.
Можно ли приготовить чашушули из свинины или баранины?
Да, можно использовать свинину или баранину, но время приготовления может сократиться. Учитывайте, что баранина требует более долгого тушения для мягкости.
Сколько воды нужно добавлять?
Воды должно быть столько, чтобы покрыть мясо с овощами примерно на 2 см. После тушения вы можете скорректировать густоту, добавив кипяток.
Можно ли приготовить чашушули в мультиварке?
Да, можно. Обжарьте мясо и овощи в режиме «Жарка», затем добавьте воду и специи, готовьте на режиме «Тушение» 1,5-2 часа. Ореховую пасту добавьте в конце.