Чизкейк без выпечки
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 561 ₽ · 70 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Измельчите печенье в крошку в блендере или в пакете скалкой.
Растопите сливочное масло и смешайте с крошкой. Выложите в разъемную форму (20 см), утрамбуйте стаканом. Уберите в холодильник на 20 минут.
Замочите желатин в холодной воде на 10 минут для набухания.
Творожный сыр взбейте миксером с сахарной пудрой и ванильным сахаром до гладкости.
В отдельной миске взбейте холодные сливки до устойчивых пиков.
Набухший желатин нагрейте на водяной бане или в микроволновке (не кипятите!) до полного растворения. Добавьте лимонный сок.
Влейте желатин в творожную массу, перемешайте. Затем лопаткой аккуратно вмешайте взбитые сливки снизу вверх.
Вылейте начинку на корж, разровняйте. Уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Перед подачей украсьте ягодами. Чтобы аккуратно разрезать, нож окунайте в горячую воду.
💡 Советы шефа
- Для ровного коржа используйте разъемную форму и хорошо утрамбовывайте крошку.
- Творожный сыр должен быть комнатной температуры, чтобы не было комочков.
- Сливки взбивайте только холодными — иначе не получится пышная масса.
- Дайте чизкейку настояться в холодильнике не менее 4 часов, иначе он не застынет.
Частые вопросы
Чем заменить желатин?
Можно использовать агар-агар 10 г, растворив его в 200 мл воды и доведя до кипения. Соотношение: 1 ч.л. агара на 250 мл жидкости.
Какой творожный сыр лучше?
Классика — Филадельфия, но подойдут и другие сливочные сыры: Хохланд, Крем Чиз или Альметте. Главное — без добавок, с жирностью от 60%.
Можно ли сделать без сливок?
Да, замените сливки жирной сметаной (25%) — взбивайте её с сахаром. Консистенция будет плотнее, но вкус останется отличным.
Почему чизкейк не застыл?
Возможно, вы недоварили желатин (он должен полностью раствориться) или нарушили пропорции. Попробуйте заново растворить желатин и добавить в массу.
Сколько хранится чизкейк без выпечки?
В холодильнике до 5 дней в закрытой форме. Можно заморозить до месяца — заверните в пленку и фольгу.
Как украсить чизкейк?
Ягоды, фрукты, шоколадная стружка, карамель или мятные листья. Сверху можно посыпать какао или сахарной пудрой.
Можно ли использовать сливки меньшей жирности?
Да, 20% сливки взбиваются хуже, но подойдут. Чтобы масса была стабильнее, увеличьте желатин на 2-3 г.