Чизкейк без выпекания
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 704 ₽ · 88 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Измельчите печенье в крошку с помощью блендера или скалки. Растопите сливочное масло и смешайте с крошкой. Хорошо перемешайте.
Выложите массу в разъёмную форму (диаметр 20-22 см), утрамбуйте стаканом или ложкой, сформируйте бортики высотой 2-3 см. Уберите форму в холодильник на 15 минут.
Замочите листовой желатин в холодной воде на 5-7 минут до набухания (если используете порошковый, следуйте инструкции).
В большой миске взбейте сливки миксером до пышности (не до пиков, просто до загустения).
В отдельной миске смешайте сливочный сыр, сахарную пудру и лимонный сок до однородности. Добавьте взбитые сливки и аккуратно перемешайте лопаткой.
Отожмите набухший желатин, положите его в маленькую миску и распустите на водяной бане или в микроволновке (импульсами по 10 секунд, не кипятить!). Влейте жидкий желатин в сырную массу, быстро перемешайте.
Вылейте крем на охлаждённую основу, разровняйте. Накройте форму пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Перед подачей проведите ножом по краю формы, затем снимите кольцо. При желании украсьте ягодами, шоколадом или мятой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более пышной текстуры используйте жирный сливочный сыр и сливки – от них зависит стабильность чизкейка.
- Если нет листового желатина, возьмите 10 г порошкового и замочите в 50 мл воды, затем распустите на плите.
- Чтобы основа получилась хрустящей, не жалейте масла: печенье должно быть полностью пропитано.
Частые вопросы
Можно ли использовать творог вместо сливочного сыра?
Лучше не заменять: текстура получится зернистой и менее кремовой. Если только протереть жирный творог через сито дважды, но идеальный результат будет именно с сыром.
Чем заменить желатин?
Можно использовать агар-агар (8 г на такое же количество жидкости) – действуйте по инструкции на упаковке. Или вовсе обойтись без желатина, увеличив количество сливок/сыра и время застывания (6-8 часов).
Как сделать чизкейк менее калорийным?
Замените сливки на нежирный йогурт (греческий) и возьмите обезжиренный сыр – но вкус будет менее насыщенным. В основе можно уменьшить масло или взять галеты.
Почему чизкейк не застывает?
Возможно, желатин не активировался (слишком горячая вода) или крема слишком много. Проверьте пропорции. Если чизкейк жидковат, дайте ему постоять в холодильнике подольше.
Сколько хранится чизкейк без выпечки?
В холодильнике до 3-4 дней в закрытой форме. Но лучше съесть за 2 дня – он самый вкусный свежим.
Можно ли заморозить чизкейк?
Да, заморозьте его без украшений, завернув в плёнку и фольгу. В морозилке до месяца. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов.
Какой сыр лучше: Филадельфия или Хохланд?
Филадельфия даёт более нежный вкус, но дороже. Хохланд (или Almette) тоже подойдут – выбирайте сливочный сорт без добавок.