Долма из виноградных листьев
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1215 ₽ · 304 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подготовьте виноградные листья: если они соленые или свежие, залейте их кипятком на 2-3 минуты, затем обсушите.
Рис промойте до прозрачной воды и замочите в горячей воде на 10 минут.
Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Петрушку измельчите.
В миске смешайте фарш, рис (без воды), лук, чеснок, петрушку, мяту, паприку, посолите и поперчите. Хорошо вымесите начинку.
На каждый виноградный лист выложите по ложке начинки и сверните конвертиком, подворачивая края внутрь.
На дно кастрюли положите один-два виноградных листа, затем плотно уложите долму швами вниз.
Приготовьте заливку: помидоры натрите на терке или измельчите в блендере, смешайте с томатной пастой, добавьте растительное масло и соль. Залейте долму этой смесью и водой так, чтобы она почти покрыла долму.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 40-50 минут до готовности.
Готовую долму снимите с огня и дайте настояться 10 минут перед подачей.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Если используете свежие виноградные листья, обязательно бланшируйте их в кипятке 2-3 минуты, чтобы они стали мягкими и не рвались при сворачивании.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку горсть промытого изюма или барбариса.
- При укладке долмы в кастрюлю кладите ее плотно, чтобы при тушении она не развернулась.
- Если хотите более диетический вариант, замените фарш на куриный и добавьте больше зелени.
Частые вопросы
как приготовить долму из виноградных листьев?
Для приготовления долмы пошагово: подготовьте виноградные листья (обдайте кипятком), приготовьте начинку из фарша и риса, заверните конвертики. Уложите долму в кастрюлю, залейте томатной заливкой и тушите под крышкой 40-50 минут.
сколько варить долму в кастрюле?
Долму из виноградных листьев тушат на маленьком огне 40-50 минут. Важно, чтобы жидкость почти покрывала долму, и огонь был минимальным, чтобы начинка успела приготовиться равномерно.
как завернуть долму в виноградные листья?
Каждый лист разложите на доске глянцевой стороной вниз, положите начинку у основания, накройте боковые края, затем сверните рулетиком, как конверт. Края должны быть подогнуты, чтобы начинка не вытекла.
что делать, если виноградные листья слишком соленые?
Соленые листья нужно замочить в холодной воде на 30-60 минут, а затем обдать кипятком. Если они все еще соленые, уменьшите количество соли в начинке и заливке.
можно ли использовать свежие виноградные листья для долмы?
Да, свежие листья отлично подходят. Их нужно тщательно промыть, обдать кипятком и дать стечь воде. Свежие листья более нежные и не требуют длительного замачивания.
с чем подавать долму из виноградных листьев?
Долму традиционно подают со сметаной или мацони, посыпав зеленью. Также можно добавить дольку лимона. Отлично сочетается с овощным салатом и свежим хлебом.