Донская уха
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 582 ₽ · 146 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рыбу почистите, удалите кости, нарежьте крупными кусками. Картофель нарежьте кубиками 2 см, морковь — кружочками, лук — полукольцами.
В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения. Положите картофель, морковь и лук. Варите 10 минут.
Добавьте рыбу, лавровый лист, перец горошком и соль. Варите на слабом огне 15 минут, снимая пену.
За 5 минут до готовности влейте водку, дайте ухе покипеть.
Выключите, дайте настояться под крышкой 10 минут. Разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для навара используйте головы и хребты рыбы — варите их отдельно, затем процедите бульон.
- Стерлядь можно заменить осетриной, но именно она даёт характерный вкус донской ухи.
- Водку добавляйте в самом конце — она убирает запах тины и делает уху прозрачной.
Частые вопросы
Донская уха рецепт: какая рыба нужна?
Традиционно используют судак и стерлядь. Судак даёт навар, стерлядь — нежный вкус. Если нет стерляди, подойдёт осётр или сом.
Нужно ли добавлять водку в уху?
Да, это фишка донской ухи. Водка в конце варки делает суп прозрачным, убирает рыбный запах и добавляет пикантность.
Сколько варить донскую уху?
Общее время варки около 30 минут: сначала овощи 10 минут, затем с рыбой 15 минут, и после добавления водки ещё 5 минут.
Можно ли приготовить донскую уху без стерляди?
Можно, но вкус будет другим. В классическом рецепте стерлядь обязательна, но допустима замена на осётра или крупного окуня.
Почему уха получается мутной?
Мутнеет из-за слишком бурного кипения и плохо очищенной рыбы. Варите на слабом огне, снимайте пену и не перемешивайте.
Как сделать уху прозрачной?
Используйте свежую рыбу, варите без крышки на малом огне, добавляйте водку и дайте настояться.
Какая калорийность донской ухи?
На 100 мл примерно 45-50 ккал, на порцию из 250 мл около 115-125 ккал. Зависит от жирности рыбы.