Дымлама
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 607 ₽ · 152 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте баранину кусочками по 3-4 см. Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками или соломкой, перец — полосками, помидоры — дольками, картофель — крупными кусками. Чеснок мелко порубите.
В казан или толстостенную кастрюлю налейте масло и хорошо разогрейте. Обжарьте мясо партиями до румяной корочки со всех сторон.
Выложите мясо на тарелку. В ту же посуду положите лук и обжаривайте до прозрачности, затем добавьте морковь и перец, жарьте еще 5 минут.
Верните мясо в казан. Добавьте помидоры, чеснок, зиру, куркуму, соль и перец. Перемешайте.
Сверху выложите картофель, залейте кипятком так, чтобы вода покрыла картофель наполовину. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 45-50 минут, пока овощи не станут мягкими.
Готовую дымламу посыпьте свежей зеленью (петрушка, кинза) и подавайте горячей.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте казан или чугунную кастрюлю с толстым дном — тепло распределяется равномерно.
- Не перемешивайте овощи активно, чтобы картофель сохранил форму.
- Дайте дымламе настояться под крышкой 10 минут после готовности — вкус станет насыщеннее.
- Курицу или говядину можно использовать вместо баранины, но время тушения сократить до 30 минут для курицы.
Частые вопросы
дымлама рецепт
Классический рецепт дымламы: мясо (баранина, говядина или курица) обжаривается, затем слоями выкладываются лук, морковь, перец, помидоры, картофель, добавляются специи, немного воды, и всё тушится под крышкой до готовности. Подается с зеленью.
сколько готовить дымламу
Время приготовления зависит от мяса: баранина или говядина тушатся около 45-60 минут, курица — 30-40 минут. Ориентируйтесь на мягкость картофеля и мяса.
какие приправы нужны для дымламы
Обязательны зира (кумин) и куркума — они дают характерный аромат и цвет. Также можно добавить кориандр, барбарис и чеснок. Соль и перец — по вкусу.
можно ли приготовить дымламу без мяса
Да, можно сделать постный вариант, заменив мясо на грибы или тыкву. Овощи и специи остаются теми же, время тушения сокращается до 20-25 минут.
почему дымлама называется дымламой
Название происходит от узбекского слова «дым» — пар или туман, что отражает основной способ приготовления: блюдо долго томится под крышкой, создавая эффект пароварки.
какое мясо лучше для дымламы
Традиционно используют баранину (лопатку или заднюю ногу), но подходит также говядина (лопатка) или курица. Важно выбирать мясо с небольшой жировой прослойкой для сочности.
как сделать дымламу сочной
Главный секрет — не жалеть лука и не слишком заливать водой: овощи сами дадут сок. Тушите на минимальном огне и не открывайте крышку часто.