Эклеры
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 271 ₽ · 68 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В кастрюле смешайте воду, масло, соль и сахар. Доведите до кипения, масло должно полностью растаять.
Снимите с огня, сразу всыпьте всю муку и интенсивно перемешайте деревянной лопаткой до однородного гладкого теста.
Верните кастрюлю на слабый огонь и подсушивайте тесто, помешивая, 1-2 минуты, пока не появится легкая корочка на дне. Снимите с огня и немного остудите.
По одному добавьте яйца, тщательно вымешивая тесто после каждого. Готовое тесто должно стекать с лопатки треугольником.
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадите эклеры длиной 8-10 см на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 5 см друг от друга.
Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 10 минут, затем убавьте до 180°C и пеките еще 15-20 минут до золотистого цвета. Готовые эклеры остудите на решетке.
Для крема: смешайте желтки, сахар, крахмал и ванильный сахар. Вскипятите молоко, тонкой струйкой влейте его в яичную смесь, постоянно помешивая. Верните в кастрюлю и варите до загустения, помешивая. Остудите.
Наполните эклеры остывшим кремом с помощью кондитерского шприца через боковое отверстие. По желанию сверху можно полить глазурью или посыпать сахарной пудрой.
💡 Советы шефа
- Яйца должны быть комнатной температуры, чтобы тесто лучше впитывало влагу.
- Не открывайте духовку первые 15 минут выпечки, иначе эклеры опадут.
- Крем лучше готовить заранее и охладить, чтобы при наполнении эклеры не размякли.
Частые вопросы
Почему эклеры не поднимаются?
Чаще всего из-за слишком жидкого теста или открытой духовки. Проверьте консистенцию теста: оно должно держать форму. Также не открывайте дверцу первые 15 минут.
Как сделать заварное тесто для эклеров без комочков?
Муку всыпайте сразу после закипания масла и воды, и тщательно вымешивайте до гладкости. Подсушивание теста на огне помогает удалить лишнюю влагу.
Сколько хранятся домашние эклеры?
В холодильнике до 2 дней, но лучше есть свежими, так как тесто может размякнуть от крема. Перед подачей можно подсушить в духовке 5 минут.
Какой крем лучше для эклеров?
Классический заварной крем (петисиер) – идеально. Но можно использовать сливочный, шоколадный или даже творожный. Главное – густой, чтобы не вытекал.
Можно ли заморозить эклеры?
Да, пустые заварные трубочки можно заморозить до 1 месяца. Кремом наполняйте уже после разморозки. Готовые с кремом замораживать не стоит.
Почему эклеры трескаются при выпечке?
Слишком высокая температура в начале. Начинайте с 200°C, затем снижайте. Также не делайте слишком длинные эклеры – они могут неравномерно пропекаться.
Чем заменить сливочное масло в тесте?
Можно использовать маргарин, но лучше не заменять – масло дает правильную структуру и вкус. Для диетического варианта уменьшите количество масла, но это повлияет на результат.