Энчилада
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 697 ₽ · 174 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности, 15-20 минут. Затем нарежьте мелкими кусочками.
Лук и чеснок мелко нарежьте. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и, если используете, мелко рубленый перец чили. Готовьте 2 минуты.
Добавьте к луку помидоры в собственном соку (предварительно разомните их вилкой), кумин, соль. Тушите соус 10 минут до загустения.
В отдельной миске смешайте нарезанное куриное филе, фасоль (слив жидкость) и половину тёртого сыра.
Разогрейте духовку до 180°C. Каждую тортилью слегка прогрейте на сковороде (по 15 секунд с каждой стороны), чтобы стала пластичной.
На каждую тортилью выложите по 2 ст.л. начинки, сверните рулет. Выложите швом вниз в форму для запекания.
Залейте энчилады приготовленным соусом, посыпьте оставшимся сыром. Запекайте 15-20 минут до расплавления сыра.
Подавайте горячими, полив сметаной. По желанию украсьте свежей кинзой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы тортильи не рвались, обжаривайте их совсем недолго — 10-15 секунд с каждой стороны.
- Для более острого вкуса добавьте в соус щепотку кайенского перца или чипотле.
- Если нет кукурузных тортилий, можно использовать пшеничные, но это будет менее аутентично.
- Начинку можно разнообразить: добавить кукурузу, болгарский перец или оливки.
Частые вопросы
Чем заменить курицу в энчиладе?
Можно взять говяжий фарш, обжаренный с луком и специями, или вегетарианский вариант — только фасоль, кукурузу и сыр.
Какие тортильи лучше использовать?
Традиционно используют кукурузные тортильи — они более плотные и не размокают. Можно и пшеничные, но их нужно слегка обжарить перед сворачиванием.
Как сделать соус менее острым?
Уберите перец чили и используйте обычные томаты. Также можно добавить ложку сметаны в соус для мягкости.
Можно ли приготовить энчиладу заранее?
Да, соберите блюдо без соуса и сыра, храните в холодильнике до 24 часов. Перед подачей залейте соусом, посыпьте сыром и запеките.
Сколько хранятся готовые энчилады?
В холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Разогревайте в микроволновке или духовке.
Что подать к энчиладе?
Отлично подходят мексиканский рис, гуакамоле, салат из свежих овощей или дополнительная сметана.