Ежики из фарша с рисом с подливкой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 419 ₽ · 105 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рис промойте холодной водой до прозрачности, залейте 200 мл воды и отварите до полуготовности (около 7 минут после закипания). Откиньте на дуршлаг, дайте стечь.
Лук и морковь почистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. На сковороде разогрейте 1 ст. л. масла, обжарьте овощи до мягкости (5 минут).
В большой миске смешайте фарш, остывший рис, половину обжаренных овощей, яйцо, соль и перец. Хорошо вымешайте до однородности.
Из фарша сформируйте небольшие шарики (ёжики) диаметром 4–5 см. Слегка обваляйте их в муке.
В той же сковороде, где жарились овощи, разогрейте оставшееся масло и обжарьте ёжики со всех сторон до золотистой корочки (около 7–8 минут).
Для подливки смешайте томатную пасту, сметану, 300 мл воды, соль и перец. Залейте этой смесью ёжики, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут.
За 5 минут до готовности добавьте оставшиеся обжаренные овощи, перемешайте. Подавайте горячими, посыпав рубленой зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для сочности добавьте в фарш небольшой кусочек сливочного масла, натёртый на тёрке.
- Если ёжики кажутся суховатыми, увеличьте количество сметаны в подливке или добавьте немного бульона.
- Чтобы шарики не разваливались при жарке, хорошо вымешайте фарш и дайте ему постоять 5–10 минут.
- Попробуйте заменить часть риса на гречку — получится совсем другой вкус, но не менее вкусный.
Частые вопросы
Сколько тушить ёжики на сковороде?
Для средних по размеру ёжиков (диаметром 4–5 см) достаточно 20–25 минут под крышкой на маленьком огне. Если фарш крупнее, увеличьте время до 30 минут.
Как сделать подливку более наваристой?
Когда обжарите ёжики, не сливайте жир и сок — они станут основой подливки. Также можно добавить половник мясного бульона или немного сливок для бархатистости.
Как приготовить ёжики в кастрюле?
Обжарьте шарики на сковороде, затем переложите в кастрюлю, залейте подливкой и тушите на минимальном огне 30–40 минут, накрыв крышкой.
Нужно ли предварительно отваривать рис для ёжиков?
Да, рис обязательно отварите до полуготовности (почти готовности). Иначе он может остаться сырым, ведь ёжики варятся не так долго. Промойте рис после варки.
Можно ли использовать красный рис или дикий?
Дикий и красный рис требуют более долгой варки, поэтому лучше отварите их заранее почти до готовности. Но классические ёжики получаются вкуснее с круглозерным рисом.
Почему ёжики разваливаются при жарке?
Скорее всего, фарш слишком жидкий. Добавьте муку или манку (1 ст. л.), хорошо перемешайте и дайте постоять 10 минут. Или не кладите слишком много риса.
Как сделать ёжики ещё сочнее?
Добавьте к фаршу мелко натёртый кабачок или картофель, либо 1–2 ст. л. холодной воды. Сметанная подливка также помогает сохранить сочность.