Фаршированные кальмары
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 347 ₽ · 87 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде (около 10 минут), откиньте на дуршлаг.
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, грибы нарежьте кубиками.
Обжарьте лук с морковью на растительном масле до мягкости, добавьте грибы и жарьте еще 5 минут.
Яйца сварите вкрутую, остудите и нарежьте кубиками. Смешайте с рисом и обжаренными овощами, посолите и поперчите.
Кальмары очистите от пленок и хорды, промойте и обсушите. Начините их подготовленной массой, не слишком плотно, оставив место для усадки.
Уложите фаршированные кальмары в форму для запекания, смазанную маслом. Сверху полейте сметаной и посыпьте тертым сыром.
Запекайте в разогретой до 180°C духовке 20 минут до золотистой корочки.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы кальмары были мягкими, не переваривайте их — достаточно 3-5 минут варки или 20 минут запекания.
- Плёнку с кальмаров легче снять, если обдать их кипятком или опустить на 30 секунд в горячую воду.
- Начинку можно разнообразить, добавив креветки, кукурузу или зелень – это сделает вкус ярче.
- Перед запеканием закрепите края кальмаров зубочистками, чтобы начинка не выпала.
Частые вопросы
Как подготовить кальмары для фарширования?
Удалите голову с щупальцами (их можно измельчить в начинку), затем выньте хорду и тщательно промойте тушку изнутри. Чтобы легко снять пленку, ошпарьте кальмары кипятком.
Почему кальмары получаются жесткими?
Кальмары становятся жесткими при длительной варке или запекании. Готовьте их не более 20 минут при 180°C или отваривайте 3-5 минут.
Чем можно заменить рис в начинке?
Рис можно заменить кускусом, булгуром, гречкой или измельченными креветками с грибами – начинка останется сочной и вкусной.
Нужно ли предварительно отваривать кальмары перед фаршированием?
Нет, их можно фаршировать сырыми – они прекрасно приготовятся в духовке. Если отварить, то не более 2 минут, иначе станут резиновыми.
Сколько времени запекать фаршированные кальмары?
При 180°C достаточно 20 минут. Если начинка уже готовая, можно запекать 15 минут до расплавления сыра.