Фасолевый суп
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 370 ₽ · 93 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Фасоль замочите на ночь в холодной воде, затем промойте. Говядину нарежьте кусочками 2-3 см.
В кастрюлю объёмом 3-4 л положите мясо и залейте 1,5 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Варите бульон 30 минут на среднем огне.
Добавьте в бульон замоченную фасоль, доведите до кипения и варите 20 минут.
Пока фасоль варится, нарежьте лук мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, картофель — кубиками 1-1,5 см.
На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и томатную пасту, тушите 3 минуты.
Когда фасоль станет мягкой, добавьте в кастрюлю картофель и зажарку, посолите, поперчите, положите лавровый лист.
Варите суп ещё 15 минут до готовности картофеля. За 5 минут до конца добавьте мелко нарезанный чеснок.
Снимите суп с огня, удалите лавровый лист, дайте настояться 10 минут под крышкой. Разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью.
💡 Советы шефа
- Фасоль можно заменить консервированной — тогда закладывайте её в конце вместе с зажаркой.
- Чтобы бульон был прозрачнее, мясо можно предварительно обжарить до закладки в кастрюлю.
- Если любите гуще, часть фасоли можно размять ложкой или пюрировать блендером прямо в супе.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать фасоль?
Да, сухую фасоль обязательно замачивают на 6-8 часов или на ночь. Это сокращает время варки и улучшает усвояемость.
Можно ли добавить копчёности?
Конечно. Копчёные рёбрышки или грудинка придадут супу дымный аромат. В этом случае мясо можно не добавлять.
Как сделать суп более пикантным?
Добавьте острый перец чили или щепотку красного перца хлопьями вместе с зажаркой.
Подходит ли фасолевый суп для заморозки?
Да, суп отлично замораживается. Храните в контейнерах до 3 месяцев. Перед подачей разогрейте в кастрюле.
Можно ли использовать консервированную фасоль?
Да, это ускорит приготовление. Добавляйте её за 10 минут до конца варки, предварительно слив жидкость.
Какую фасоль лучше брать?
Белую или красную — неважно. Белая более нежная, красная — плотнее. Выбирайте по вкусу.
Сколько варить суп без замачивания фасоли?
Без замачивания фасоль будет вариться в два раза дольше — около часа. Лучше всё же замочить.