Фетучини с курицей и грибами в сливочном соусе
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 613 ₽ · 153 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежь куриное филе небольшими кусочками, лук — мелким кубиком, чеснок — тонкими пластинками, грибы — слайсами. Петрушку измельчи.
В большой кастрюле вскипяти подсоленную воду и отвари фетучини до состояния al dente (минута меньше, чем указано на упаковке). Слей воду, сохранив 100 мл отвара.
Пока паста варится, разогрей в сковороде 1 ст. л. оливкового масла. Обжарь курицу на сильном огне до золотистой корочки (5 минут), посоли, поперчи, переложи на тарелку.
В ту же сковороду добавь оставшееся оливковое масло и сливочное. Обжарь лук до прозрачности (2 минуты), затем добавь грибы и чеснок, готовь ещё 3–4 минуты до выпаривания жидкости из грибов.
Верни курицу в сковороду, влей сливки, добавь половник отвара от пасты. Перемешай и туши 2 минуты на среднем огне.
Сними с огня, добавь тёртый пармезан и тщательно перемешай до его растворения. Соус должен стать густым и однородным.
Выложи фетучини в соус, хорошо перемешай, при необходимости добавь ещё немного отвара для жидкой консистенции. Попробуй и досоли/доперчи по вкусу.
Подавай сразу, посыпав измельчённой петрушкой и дополнительным пармезаном.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используй жирные сливки (20% и выше) — они не свернутся и дадут бархатистую текстуру.
- Пармезан добавляй в самом конце, выключив огонь, чтобы он не стал тянутся, а нежно расплавился.
- Не перевари пасту: она дойдёт до готовности в горячем соусе.
- Если соус кажется жидким, добавь ещё 1–2 ложки пармезана, а не загущай мукой.
Частые вопросы
Чем заменить фетучини?
Подойдёт любая длинная паста: спагетти, лингвини или тальятелле. Время варки уточняй на упаковке, чтобы получить al dente.
Какие грибы лучше взять?
Классика — шампиньоны, но вешенки или лесные (предварительно отварные) дадут более насыщенный вкус. Главное — нарезать их достаточно тонко.
Можно ли использовать куриные бёдра вместо филе?
Да, филе с бедра будет сочнее. Удали кости и кожу, нарежь кусочками и обжаривай до готовности 5–7 минут.
Как сделать соус менее калорийным?
Замени сливки на молоко (1,5%) с ложкой муки для загущения, а сыр убери или уменьши в два раза. Вкус станет легче, но менее насыщенным.
Почему соус свернулся?
Сливки слишком жидкие (менее 15%) или ты перегрел их. Добавь немного холодного молока и энергично перемешай — часто это спасает текстуру.
Обязательно ли добавлять пармезан?
Пармезан даёт ту самую сливочную пикантность, но его можно заменить другим твёрдым сыром (грана падана, пекорино) или вовсе пропустить, добавив больше сливок.