Фрикадельки для супа из фарша
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 285 ₽ · 71 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Лук натрите на мелкой тёрке или измельчите блендером в кашицу. Зелень петрушки мелко нарубите.
В миске смешайте фарш, луковую кашицу, яйцо, манную крупу, соль, перец и паприку. Хорошо вымесите руками до однородности.
Уберите фарш в холодильник на 15 минут — манка набухнет, и фрикадельки будут нежнее.
В кастрюлю налейте воду, добавьте лавровый лист, доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего.
Мокрыми руками сформируйте фрикадельки размером с грецкий орех (весом около 20 г). Выкладывайте их на тарелку.
Аккуратно опустите фрикадельки в кипящий бульон. Варите 15 минут после всплытия на слабом огне, не накрывая крышкой.
Готовые фрикадельки посыпьте рубленой петрушкой и подавайте с бульоном или добавьте в суп.
💡 Советы шефа
- Если фарш кажется жидковатым, добавьте ещё 1 ст. ложку манки или панировочных сухарей.
- Для более насыщенного вкуса обжарьте фрикадельки на сковороде до румяной корочки перед варкой.
- Не перебарщивайте с яйцом: одно яйцо на 400 г фарша достаточно, иначе фрикадельки станут жёсткими.
Частые вопросы
Почему фрикадельки разваливаются в супе?
Скорее всего, не хватило связующего компонента (яйца или манки). Добавьте 1 ст. ложку манки или сухарей и дайте фаршу постоять 15 минут.
Можно ли заменить манку на муку?
Да, но фрикадельки будут плотнее. Берите 1 ст. ложку муки вместо манки.
Какой фарш лучше для фрикаделек?
Идеален смешанный свино-говяжий (50/50) — он сочный и не слишком жирный. Можно взять куриный, но тогда добавьте немного сливочного масла.
Как сделать фрикадельки более нежными?
Добавьте в фарш 1 ст. ложку холодной воды или молока и тщательно вымесите.
Нужно ли обжаривать фрикадельки перед варкой?
Не обязательно, но обжарка придаёт им золотистый цвет и более насыщенный вкус. Обжаривайте на среднем огне 3-4 минуты.
Можно ли заморозить фрикадельки для супа?
Да, сформируйте их и заморозьте на доске, затем пересыпьте в пакет. Варите замороженными, увеличив время варки на 3-5 минут.
Сколько варить фрикадельки для супа?
После закипания варите 12-15 минут на слабом огне. Если фрикадельки крупные — до 20 минут.