Фрикадельки для супа из свиного фарша
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 334 ₽ · 84 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Лук и чеснок очистите. Лук мелко нарежьте кубиками, чеснок натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс.
Зелень петрушки мелко нарежьте.
В миске смешайте свиной фарш, нарезанный лук, чеснок, яйцо, муку, соль, перец и зелень. Тщательно вымешайте руками до однородности.
Мокрыми руками сформуйте небольшие шарики диаметром 2-3 см (примерно 20-24 штуки).
В кастрюле доведите до кипения 1,5-2 литра воды (или бульона). Аккуратно опустите фрикадельки в кипящую жидкость.
После закипания убавьте огонь до среднего, снимите пену шумовкой. Варите фрикадельки 10-12 минут до готовности (они всплывут).
Готовые фрикадельки выньте шумовкой и дайте стечь лишней жидкости. Используйте в супе или заморозьте на будущее.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы фрикадельки были ещё сочнее, добавьте в фарш одну столовую ложку холодной воды или кубик льда при вымешивании.
- Если фарш кажется слишком жидким, добавьте ещё немного муки или панировочных сухарей.
- Для аромата можно добавить щепотку сушёного тимьяна или орегано.
- Фрикадельки лучше лепятся мокрыми руками — так фарш к ним не липнет.
Частые вопросы
Как приготовить фрикадельки для супа из фарша свинины, чтобы они не разваливались?
Добавьте в фарш яйцо и муку — они связывают массу. Также важно хорошо вымешать фарш и варить фрикадельки в кипящей воде, а не в холодной.
Можно ли заморозить сырые фрикадельки?
Да, разложите их на доске в морозилке на час, затем пересыпьте в пакет. Хранятся до 3 месяцев. В суп добавляйте замороженными, не размораживая.
Сколько варить фрикадельки в супе?
Маленькие фрикадельки (2 см) варятся 5-7 минут, средние (3 см) — 10-12 минут. Готовность проверяйте надавливанием: сок должен быть прозрачным.
Какие специи лучше добавить в свиные фрикадельки?
Классика — соль, чёрный перец, чеснок. Для пикантности добавьте паприку, куркуму или сушёный укроп. Свежая зелень тоже отлично подходит.
Почему фрикадельки получаются жёсткими?
Причина — слишком долгая варка или перебор с мукой/яйцом. Не варите больше 15 минут, и не добавляйте много связующих ингредиентов: на 400 г фарша достаточно 1 яйца и 2 ст. л. муки.
Можно ли использовать свиной фарш для фрикаделек в суп, если он нежирный?
Лучше брать фарш с жирностью 15-20%, иначе фрикадельки будут сухими. Если фарш постный, добавьте в него ложку сливочного масла или немного жирных сливок.
Какие ошибки при приготовлении фрикаделек для супа бывают?
Самые частые: кладут фрикадельки в холодную воду (развариваются), перебивают мясо в блендере до паштета (теряется текстура), или не солят воду для варки.