Голубцы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 474 ₽ · 119 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подготовьте капусту: аккуратно снимите верхние листья, сделайте глубокий надрез вокруг кочерыжки. Опустите кочан в кипящую подсоленную воду на 3-5 минут, затем снимите размягчённые листья. Повторяйте, пока не снимете 8-10 крупных листьев.
Отварите рис до полуготовности (около 7 минут после закипания), слейте воду и остудите.
Лук и морковь очистите. Одну луковицу и морковь мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета (около 5 минут). Оставшуюся луковицу измельчите.
В миске смешайте фарш, рис, половину обжаренных овощей, сырой лук, яйцо, соль и перец. Хорошо вымешайте начинку.
У капустных листьев срежьте утолщённую жилку. На каждый лист выложите примерно 2 ст.л. начинки и сверните конвертиком: сначала загните края, затем сверните рулетом.
В кастрюле с толстым дном разогрейте немного масла, уложите голубцы плотно друг к другу швом вниз. Сверху выложите оставшиеся обжаренные овощи.
Приготовьте заливку: смешайте томатную пасту, сметану, 1 стакан воды (или бульона), соль и перец по вкусу. Залейте голубцы так, чтобы жидкость почти покрывала их.
Доведите до кипения, добавьте лавровый лист, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 40-50 минут до готовности.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы капустные листья не рвались, бланшируйте их не дольше 3 минут, а затем обдайте холодной водой.
- Рис можно заменить гречкой или перловкой — голубцы получатся не менее вкусными.
- Для сочности в начинку добавьте немного холодной воды или кубик льда.
Частые вопросы
Как приготовить голубцы, чтобы они не разваливались?
Плотно сворачивайте конвертики и укладывайте их швом вниз. Тушите на медленном огне, не перемешивая.
Голубцы рецепт классический — какие ингредиенты обязательны?
Классический рецепт включает капусту, смесь свинины и говядины, рис, лук, морковь, томатную пасту и сметану.
Сколько времени тушить голубцы в кастрюле?
После закипания на медленном огне — около 40-50 минут. Если капуста молодая, может хватить 30 минут.
Как сделать голубцы более сочными?
Добавьте в начинку немного воды или бульона, а также обжаренные лук с морковью. Соус должен быть жидким и покрывать голубцы.
Можно ли заморозить голубцы?
Да, сырые голубцы отлично хранятся в морозилке до 3 месяцев. Тушите их без разморозки, увеличив время приготовления.
Рецепт голубцов с капустой — нужна ли предварительная варка листьев?
Да, бланширование делает листья эластичными. Молодую капусту можно просто обдать кипятком.
Какая капуста лучше для голубцов?
Подойдет белокочанная, савойская или пекинская. Для классики — белокочанная среднего размера.